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獨角馬卡龍（26張超清大圖）

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前方blind

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想必很多人對馬卡龍都是情有獨鍾，她是起源於義大利的甜品，卻在法國聞名全世界。我也想著，什麼時候也能去一趟歐洲，一品傳說中的正宗馬卡龍。圓形馬卡龍大家就見得多了，今天我來分享一款異形馬卡龍——獨角馬！

時間:30分鐘-1小時

食材

超細杏仁粉 50g

糖粉 50g

雞蛋清A 20g

雞蛋清B 20g

細砂糖A 7g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

把超細杏仁粉和糖粉過篩，混合均勻
步驟 2/9

在中間挖個洞，放入一份20g雞蛋清，蓋著備用
步驟 3/9

現在開始做意式蛋白霜。在小奶鍋中倒入40g細砂糖和13g水。開中火加熱。不要攪動，防止反砂。
步驟 4/9

糖水沒沸騰的同時，把一份20g雞蛋清低速打發至中性發泡。分兩次加入7g細砂糖和1g蛋白粉。加入蛋白粉是為降低蛋清溼度，不加也可以。
步驟 5/9

糖水沸騰了，用一個針式測溫器測量糖水溫度。或者用紅外線測溫器也可以。
步驟 6/9

一到118度，馬上離火。
步驟 7/9

此時蛋白霜應該為中性發泡。
步驟 8/9

開高速擋打發，緩緩倒入糖水，
步驟 9/9

打發好的蛋白霜，體積會變得很大，而且非常有光澤，放一旁備用

小貼士

馬卡龍剛烤好時是非常乾的杏仁糖餅，確實需要加餡兒然後在冰箱放置一夜回潮後，才會軟糯好吃，而且馬卡龍好不好吃，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合。吃馬卡龍的時候一定要配紅茶或者咖啡，這樣才能更加品嚐出它的美味

釋出於 2018-08-21