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零技巧馬卡龍---（君之力薦！！！）
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元春夢

這大概是最簡單的馬卡龍方子了，它的步驟簡單到讓人看完會發出：“這樣真的也可以？”的疑問。

“只需要把所有原料都混合在一起，麵糊就做好了”——不需要打發蛋白，不需要任何技巧性的手法，只要把杏仁粉和糖粉用料理機稍稍打磨後，和蛋白混合在一起，馬卡龍麵糊就做好了。

最後宣告：這菜譜是君之的 可以自行翻部落格

建議新手還是先學別的再嘗試馬卡龍

食材
杏仁粉 45克
糖粉 75克
可可粉 7克
蛋白 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不新增玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。
  • 步驟 2/9
    將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。
  • 步驟 3/9
    在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。
  • 步驟 4/9
    用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑（第一步的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌，使結塊散開，成為細膩的泥狀）。
  • 步驟 5/9
    分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。
  • 步驟 6/9
    、拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下面糊的濃稠度，如果麵糊太乾，可以適當新增少許蛋白。麵糊濃稠度的判斷標準見下個步驟
  • 步驟 7/9
    用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太乾了。滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太乾了。
  • 步驟 8/9
    將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。
  • 步驟 9/9
    將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
小貼士

若製作原味馬卡龍，將可可粉省略，杏仁粉用量增加至52克

釋出於 2018-12-25
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