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香草馬卡龍（法式做法）
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七色花愛戀雨陽

本來想拿黃色色素的，結果一時腦熱拿成綠的了。。。所以就變成了介個樣子。在做麵粉馬卡龍成功以後，我就開始手癢癢，試著做正品馬卡龍。結果，失敗。。。還耗費了不少體力。這次我用的君之方子，和傳統做法有所不同，但成功率更高了~~餡料隨意。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 60g
糖粉 105g
蛋白 1個+20g
香草精 少許
食用色素 少許
細砂糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將杏仁粉與糖粉混合均勻，放料理機花20~30秒研細。
  • 步驟 2/7
    將20g蛋白與杏仁粉、糖粉混合均勻備用。
  • 步驟 3/7
    加色素和香草精拌勻。（PS：這真是個體力活。。。）
  • 步驟 4/7
    1個蛋白加砂糖攪打至乾性發泡。
  • 步驟 5/7
    分2~3次把蛋白拌入杏仁糊，拌好了就是這個樣子。用鏟子挑起麵糊，麵糊能呈緞帶狀飄落。
  • 步驟 6/7
    將麵糊用裱花袋擠在鋪了馬卡龍矽膠墊或是油紙的烤盤上，每一個直徑2.5~3cm左右。注意，不要太貪心擠太多，否則震平了馬卡龍就會和別的連在一塊。晾乾，至表面摸上去不黏手、有層軟殼，就可以放入已經預熱好的140℃的烤箱烘烤了。放中下層，底下插個空烤盤，上下火+熱風烘烤20分鐘。
  • 步驟 7/7
    烤好冷卻後，中間夾餡，大功告成。
小貼士

1、哈哈~不用篩杏仁粉真開心呢~~~如果你實在放心不下，可以細篩一下。（PS：願上帝保佑你。。。）

2、蛋白量比較少，一開始拌杏仁粉的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得溼潤。不要因為一開始覺得很乾而多加蛋白哦~

3、麵糊的狀態非常關鍵，如果麵糊不能呈帶狀飄落，說明麵糊太稠，可以多翻拌幾次使麵糊達到合適的狀態。如果麵糊滴落後紋路很迅速地消失，說明消泡太多，麵糊太稀了。

4、和戚風蛋糕麵糊的拌勻方式一樣，不要畫圈要翻拌啊啊啊啊啊！！！！！

5、晾的時間不夠，馬卡龍沒裙邊還會開裂；晾的時間過長，馬卡龍裙邊不對稱，像單腿蘇格蘭褲褲。。。無論氣溫如何，唯一的判斷方法就是摸摸它的表皮。另外，建議不要在天氣潮溼時做。

6、時間自己控制。矽膠墊受熱慢，時間要調長一點；鋪油紙烤就調短一點。

釋出於 2019-01-12
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