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百香果馬卡龍｜美食臺
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失眠Christian

馬卡龍作為法國最著名的甜點之一，外殼飽滿酥脆含濃濃杏仁香味，邊緣有漂亮的裙邊，內陷清新而綿密。今天我們就邀請了高階手工蛋糕品牌的設計師BoboLee（@Boboleecake）做一份半糖清新版本的百香果馬卡龍，吃起來滿足不甜膩。

食材
蛋清 110克
杏仁粉 300克
糖粉 300克
砂糖 60克
水 75克
可食用色素 適量
百香果汁 105克
雞蛋 125克
玉米澱粉 5克
無鹽黃油 187.5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    第一部分，製作馬卡龍殼第一步，製作蛋清混合物1. 取蛋清200克2. 取杏仁粉300克、糖粉300克，混合均勻3. 加入蛋清110克，攪拌至膏狀，形成蛋清混合物
  • 步驟 2/7
    第二步，製作蛋白霜1. 取奶鍋，倒入冷水75克2. 加入白砂糖300克3. 中高火煮至118度4. 取110克蛋清打發
  • 步驟 3/7
    5. 將糖水沿壁慢慢倒入打發的蛋白中6. 加入可食用色素7. 中速打發蛋白至順滑，形成蛋白霜
  • 步驟 4/7
    第三步，製作馬卡龍外殼1. 將蛋白霜分三次加入蛋清混合物2. 攪拌均勻，形成馬卡龍外殼原料3. 將原料均勻擠在烘焙紙上4. 撒上可可粉5. 烤箱預熱至150度，烤16分鐘6. 取出晾冷
  • 步驟 5/7
    第四步，製作百香果夾心 1. 切開4個百香果2. 過濾果汁105克3. 將百香果汁倒入奶鍋中煮沸
  • 步驟 6/7
    4. 取125克雞蛋（2個），倒入白砂糖60克、玉米澱粉15克，手動攪打至泛白5. 加入百香果汁，攪拌均勻6. 再倒回奶鍋中加熱，攪拌至粘稠7. 過篩，形成百香果夾心8. 放涼至50度9. 加入無鹽黃油塊187.5克，攪拌順滑10.放置至少3小時
  • 步驟 7/7
    第五步，製作成品1. 擠上夾心2. 靜置至少24小時，食用時風味更佳
釋出於 2018-10-20
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