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百香果馬卡龍夾餡
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恰好心動

做了馬卡龍，又不想浪費蛋黃。自己根據法式奶油霜的方子調整了一下做成百香果馬卡龍夾餡。挺好吃噠～記錄一下～

本配方可夾16個馬卡龍。

馬卡龍殼用的紅紅chu studio 的方子 TPT 180克的分量。

食材
百香果味奶油霜 適量
黃油 50克
淡奶油 20克
百香果果泥 20克
蛋黃 一個
細砂糖 5克
百香果果凍 適量
吉利丁 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將黃油室溫軟化，吉利丁泡冰水備用。
  • 步驟 2/6
    將法式奶油霜除黃油外的所有配方放小奶鍋中，一邊攪拌一邊小火加熱至鍋邊開始冒小泡泡（約80度）熄火放冰箱裡放涼備用。
  • 步驟 3/6
    將百香果果凍材料中的百香果果蓉和砂糖混合均勻，放入泡軟的吉利丁，一起放小鍋中加熱至40度左右吉利丁融化即可。倒入裱花袋，放冰箱冷凍室快速降溫至吉利丁凝固（這樣好擠一點）
  • 步驟 4/6
    將軟化的黃油打至發白（約3分鐘）夏天如果容易化隔冰水打。分四次四次加入放涼的蛋黃混合物，每次加入後都要攪拌均勻再加下一次。
  • 步驟 5/6
    將攪拌好的黃油霜加入裝了圓形花嘴的裱花袋。如果夏天太熱奶油霜很軟可以找放冰箱裡十幾分鍾稍微硬一點再擠。
  • 步驟 6/6
    在一片馬卡龍上擠一個圈圈，中間的空白用來填充百香果果凍。還是凍成型的比較好操作一點。
小貼士

我是誰，我在哪裡，我為什麼寫的這麼詳細都做馬卡龍了哪裡還有不會擠夾餡兒的

釋出於 2018-09-15
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