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藍莓香草馬卡龍-長帝行業首款3.5版電烤箱CKTF-32GS

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昊英爭

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藍莓配香草，絕對剛剛好，其實是在檸檬夾心的基礎上加入了香草的味道，餅皮是加入了天然藍莓粉的有人口味哦。新拿到的長帝行業首款3.5版電烤箱CKTF-32GS，不用馬卡龍來檢驗一下怎麼行呢？事實證明，還是可以的。

時間:1-2小時

食材

純糖粉（不含玉米粉的比較好） 100g

杏仁粉 100g

水 25g

砂糖 100g

蛋清 37g×2

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將杏仁粉與糖粉混合
步驟 2/9

用攪拌機打得更為精細後過篩
步驟 3/9

加入藍莓粉和37g蛋清，攪拌均勻
步驟 4/9

如果你以為攪拌完是紫的那就錯了，哈哈如圖，花青素很快被氧化後，顏色變得晦暗，所以需要加入適量紫色和玫瑰紅色素調色。調好色後拌勻用溼布蓋上備用
步驟 5/9

在25g水中加入砂糖，用中火煮
步驟 6/9

當糖水開始沸騰時打發加了蛋白粉的另外37g蛋白，當砂糖熬至117度-199度左右時，勻速將糖漿倒入在持續打發的蛋白中
步驟 7/9

打至提起打蛋器後形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不會流出
步驟 8/9

分兩次將蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均勻
步驟 9/9

將拌勻的麵糊倒入裱花袋

小貼士

蛋白在分離出來後放在冰箱老化數日，最好能有一個星期

釋出於 2018-11-24