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迷你焦糖香草馬卡龍
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鏡撈鈾導盜

是不是還是覺得馬卡龍太甜，熱量太高，價格也不便宜，總下不了決心買來咬下去？那天偶然間聽見以為愛喝咖啡的朋友說，他都是把馬卡龍當糖吃的：“喜歡杏仁糖就著苦咖啡，這麼慢慢地慢慢地小口吃掉。”他的說法啟發了我，索性把小馬做得小小地，更像糖一點好啦，這樣就能滿足許多嗜甜又愛美妹紙心中那隻想小小嚐嘗馬卡龍的願望啦。於是，就有了我的第二次開箱烤小馬的經歷，記錄如下：​

時間:30分鐘-1小時
食材
糖粉 50g​
杏仁粉 50g​
水 13g​
砂糖 70g​
蛋清 19g×2​
香草精油 適量​
橙色色素 適量​
蛋白粉 1tsp​
淡奶油 33g​
黃油 50g​
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩​
  • 步驟 2/9
    13g水加50g砂糖中火熬製114度時，開始打發加了蛋白粉的19g蛋白，打至溼性發泡​
  • 步驟 3/9
    當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至溼性發泡的蛋白中，持續打發至硬性發泡​
  • 步驟 4/9
    將19g蛋白和幾滴香草精加入杏仁糖粉中混拌成泥​
  • 步驟 5/9
    在杏仁泥中混入色素攪勻​
  • 步驟 6/9
    分2次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥​
  • 步驟 7/9
    將烤箱預熱至160度​
  • 步驟 8/9
    將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋，用中號圓形花嘴在烤盤上擠直徑2CM左右的圓形，擠完後拍烤盤底部數次，用牙籤挑破排出空氣的氣泡​
  • 步驟 9/9
    放入烤箱160度4烤分鐘後140度6烤分鐘
小貼士

擠麵糊時，裱花嘴要垂直於墊子，從距離墊子約1CM的高度開始擠～

擠好麵糊後，輕震烤盤，然後用牙籤挑去小馬錶面的氣泡～

釋出於 2019-01-17
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