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奶油草莓馬卡龍塔
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罕青蔥歲月

美劇《緋聞女孩》中，一種法式小圓餅征服了QueenB，這種甜點叫“馬卡龍”，聽起來有一種原始的粗獷氣息，卻不料譯文卻極其香豔：少女的酥胸，誘惑十足。最近迷上馬卡龍，寢食難安，到處看部落格找方子。想試試手，我還是個烘焙菜鳥，就挑戰這麼高難度的馬卡龍，大家肯定會說我不怕死嘿嘿··沒辦法我家小獅子和表姐都想嚐嚐，我只能硬著頭皮上，這個是第二次做的，第一次做的是花了奶牛花紋的現在還在冰箱裡改天再拍一下，裙邊還是比較滿意的，就是內部組織不行呢。只能遠觀不可褻玩哈哈我就和小獅子說這個就是馬卡龍了，反正他也沒嘗過·嘿嘿··

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 60g
淡奶油 適量
白砂糖 40g
草莓 適量
色素 適量
糖粉 60g
蛋白 40g
鹽 1g
白醋 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白分離到碗裡蓋上保鮮膜 在保鮮膜上扎幾個孔放入冰箱冷藏一週，不冷藏也是可以的哈
  • 步驟 2/13
    蛋白用時放至室溫 加一點點鹽和兩滴醋慢速打至發泡，分三次加入40克白砂糖打至硬性發泡
  • 步驟 3/13
    分三次加入 混合均勻並過篩後的杏仁粉和糖粉，用切拌和翻拌的方式每次混合均勻後再加入
  • 步驟 4/13
    混合至厚重的麵糊挑起麵糊可以緩緩下落 紋路保持一分鐘不消失即可
  • 步驟 5/13
    攪拌好的麵糊分成三份
  • 步驟 6/13
    分別加入喜歡的顏色的色素 一兩滴就夠了 裝入裱花帶，裱花嘴用圓形直徑為0.5-1CM的都可以
  • 步驟 7/13
    烤盤底朝天倒扣 馬卡龍矽膠墊放於烤盤上，裱花嘴垂直距離矽膠墊1CM高度 固定不動擠出麵糊，麵糊不要擠滿整個圓圈因為麵糊會往外擴大一些，擠好後抓住烤盤往下頓一頓 頓出面糊的氣泡，表面冒泡的話可以用牙籤挑一下，放於乾燥通風的地方晾至表面摸起來有點硬殼 我這今天下雪 我晾了差不多5個多小時呢
  • 步驟 8/13
    預熱烤箱150度 將倒扣的烤盤放在倒數第二層上，最下層再放一個烤盤，上下火烤3-5分鐘出現裙邊
  • 步驟 9/13
    裙邊長到滿意的高度後，溫度調至130度，並拿出最底層的烤盤，烤10分鐘左右表面會上色這時候蓋上一層錫紙繼續烤5分鐘。然後只開下火烤3分鐘即可
  • 步驟 10/13
    放涼後脫模 底部很光滑
  • 步驟 11/13
    草莓洗淨切成四瓣，淡奶油加少許白砂糖打發後裝入裱花袋
  • 步驟 12/13
    取一片馬卡龍在底部擠上奶油裝飾上草莓
  • 步驟 13/13
    上面蓋上一片馬卡龍即可，一般馬卡龍要放在保鮮盒密封后冷藏兩天後食用，為了拍照我晾涼了馬上就擠上奶油了呢，還可以搭配其他餡料
小貼士

製作馬卡龍真不是件簡單的事情呢 步驟雖然簡單但是做出完美的馬卡龍真是的要日積月累的經驗呢，喜歡馬卡龍的朋友可以多看看一些明博的做法，也可以看看影片這樣幫助比較大呢~

釋出於 2020-03-03
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