以下是製作馬卡龍常見的問題總結：

Q：法式馬卡龍與意式馬卡龍的差別是？

A：兩種不一樣的製作方法。法式馬卡龍操作相對簡單，但出品不穩定，容易空心。意式馬卡龍程式比較繁瑣，但是蛋白霜會比較穩定，出品成功率相對比較高

Q：馬卡龍能不能減糖？

A：馬卡龍本來就是甜度比較高的甜品，隨意減糖容易導致失敗，建議可以使用比較酸、苦的夾餡來中和馬卡龍的甜度。

Q：馬卡龍為什麼要使用放置很久的蛋清？

A：儘量減少溼氣、增加蛋清彈性的，如果你不使用這個步驟，你可能會做成一份過於溼的麵糊。所以請提前稱量好蛋清，然後儲存在冰箱幾小時。

Q：杏仁粉一定要過篩嗎？

A：杏仁粉不過篩容易結塊，製作出的馬卡龍容易粗糙。如果覺得過篩比較麻煩，可以購買一些超級細膩、已經過好篩的馬卡龍專用杏仁粉。

Q：蛋白到底要打發到什麼程度？

A：當你提起打蛋頭，打蛋頭的尖峰是短而直小的尖峰，不應當彎曲。正確打發的蛋白應該是倒扣盆，蛋白也紋絲不動，不會翻出來。傾斜打蛋盆，蛋白不會有流淌的跡象。蛋白打發不足，會導致馬卡龍麵糊過稀。

Q：馬卡龍為什麼要晾乾皮才能烤？

A：在晾乾期間，空氣乾燥下的馬卡龍表面形成一層薄薄的外殼，殼中的麵糊在加熱過程中因為殼的原因向邊緣推擠就會形成裙邊，所以晾乾是必須的過程。夏天建議在空調房裡晾皮。

Q：我的馬卡龍沒有出現裙邊，怎麼辦？

A：麵糊太稀、蛋清沒有提前老化、蛋清打發不足、拌麵糊手法不對造成消泡、沒有晾皮都會導致馬卡龍沒有裙邊。

Q：馬卡龍為什麼會空心？

A：蛋清打發過度、晾皮過久、烤箱溫度過高都會導致空心。

Q：馬卡龍該如何儲存、食用？

A：烤好的馬卡龍放置24小時候食用才是最佳的，食用馬卡龍配上黑咖啡、紅茶，注意不要一口一個，要慢慢品嚐。建議在4-5天內吃完。要使用密封的保鮮盒儲存在冰箱冷藏室 。在食用前從冰箱中取出放置室溫15-20分鐘上，以達到最佳的食用效果。