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法式馬卡龍
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愛賣萌_

研究了很久的法式小馬，終於練出一種屬於我自己的配方，基本做了都會成功，賣相也相當不錯

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 30g
糖粉 30g
蛋清 26g
蛋清里加糖粉 26g
蛋白粉 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，一定要萬事具備，蛋清一定要夠純，打蛋盆不能有水和油。所有工具都用紙巾擦乾淨
  • 步驟 2/9
    首先把30克糖粉和杏仁粉混合均勻，最好用免篩杏仁粉。
  • 步驟 3/9
    蛋清加入蛋白粉，分三次加入糖粉打發至乾性（我也不懂我這樣算不算夠了，反正我就是這樣做了）
  • 步驟 4/9
    分兩次將蛋白霜拌入杏仁粉混合物，用壓拌的方式防消泡。差不多提起呈飄帶狀滑落就行了，切忌太稀！要有提起的厚重感。多試幾次就知道了
  • 步驟 5/9
    將麵糊寄到墊子上（建議用油布）拍打烤盤底部，釋放大氣泡，再用牙籤將小氣泡挑破。然後晾皮。晾皮建議室內溼度在60以下，如果用烤箱直接發酵15分鐘。摸表皮不粘手有彈性即可。
  • 步驟 6/9
    放入烤箱，烤箱提前預熱160度30分鐘（因為要等烤箱溫度穩定，最好買個溫度計）上下火160度烤15分鐘。還有很多裂開了，但是一半以上是好的我已經很滿意啦
  • 步驟 7/9
    等涼了以後才能從墊子上取下否則會粘底，夾上你喜歡的內陷
  • 步驟 8/9
    後來做的基本都會成功了，如圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

建議最好不要用色素，我用色素就沒有成功過，有色粉加一兩牙籤就好了，原色也很好看

釋出於 2018-10-28
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