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法式馬卡龍(/≧▽≦/
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吐司

我想做馬卡龍已經很長時間了，身為初中黨贊全材料是一件多麼不容易的事呀！希望每個人都能成功。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 30g
蛋白 1個（35g）
細砂糖 20g
色素 任意量
糖粉 50g
蛋黃 1個
細砂糖 15g
牛奶 75g
杏仁粉 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    簡單的材料
  • 步驟 2/17
    杏仁粉和糖粉過篩。
  • 步驟 3/17
    攪勻糖粉和杏仁粉（以後就叫他們TPT）
  • 步驟 4/17
    現在開始打發蛋清（盆一定要無水無油，打到乾性發泡，像戚風蛋糕一樣。）
  • 步驟 5/17
    打到此狀態加入1／3的細砂糖。
  • 步驟 6/17
    蛋清變成白色，有肉眼可見的泡泡，出現淡淡的紋路時，再加入1／3的細砂糖。
  • 步驟 7/17
    有一個彎彎的鉤時（溼性發泡）再加入剩下的細砂糖。（完全是個人經驗）
  • 步驟 8/17
    打蛋器上和打蛋盆中有一個尖尖的直立的並且可以保持很長時間的尖尖角時，說明蛋白打好了。（打發蛋白太重要了）
  • 步驟 9/17
    加入色素調到你喜歡的顏色，中速打發。
  • 步驟 10/17
    取小部分蛋白與TPT混合均勻，然後再加入剩下的蛋白。
  • 步驟 11/17
    用刮刀攪拌成此狀態。注：攪拌時一定要用翻拌法，以免消泡。
  • 步驟 12/17
    裝入裱花袋。
  • 步驟 13/17
    擠完的馬卡龍麵糊用棉籤修型。
  • 步驟 14/17
    敲打烤盤底部，出現的泡泡用牙籤戳破。
  • 步驟 15/17
    烤箱150度預熱，差不多烤箱內部40多度時把馬卡龍放入烤箱內後就可以關掉烤箱了，等馬卡龍表面有一層糖衣時（摸起來不黏手，有一丟丟QQ的）調160度～170度，考5分鐘左右出現裙邊，等裙邊穩固時轉120度，烤12分鐘左右。烤箱開個小口放溼氣。
  • 步驟 16/17
    卡仕達醬：蛋黃加砂糖打發至膨脹顏色變淺，篩入杏仁粉打勻，牛奶不要煮沸溫熱即可，慢慢倒入蛋黃中打勻，卡仕達醬過篩重新倒入鍋中，小火邊熬變攪拌，熬到適合的粘稠度，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 17/17
    完成(/≧▽≦/)
小貼士

結糖皮其實很重要的！！而且還要了解自己家烤箱的脾氣，最好買一個烤箱溫度計。馬卡龍冷藏之後更好吃(/≧▽≦/) Σ(っ °Д °;)っ翻拌時很重要，要快不能太使勁，成飄帶狀時就不能在拌了呦！

釋出於 2019-02-14
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