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法式馬卡龍
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語竹徒手敬歲月

馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清 30g
細砂糖 30g
食用色粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把杏仁粉跟糖粉過篩。（杏仁粉比較粗糙的話，可以跟糖粉混合以後用料理機打碎一下）
  • 步驟 2/9
    在蛋清里加入食用色粉（沒有色粉可以不加）
  • 步驟 3/9
    蛋清分三次加入細砂糖，打至乾性發泡，打蛋器上掛著直立不倒的小尖峰為準。
  • 步驟 4/9
    打好的蛋清裡面加入篩好的杏仁粉跟糖粉
  • 步驟 5/9
    翻拌均勻，手法跟做戚風蛋糕差不多。直到麵糊有光澤，提起麵糊 斷斷續續 並快速地流下。
  • 步驟 6/9
    把麵糊裝進裱花袋，擠出3cm左右的小圓。擠完以後在烤盤底下用手輕輕的拍打幾下。把氣泡給震出來。
  • 步驟 7/9
    放在通風的地方，晾乾至表皮不沾手。烤箱預熱 130℃ 用 上下火 中層 烤制16分鐘（根據你自己馬卡龍的大小和自家烤箱的火力增減烘烤時間或者溫度）
  • 步驟 8/9
    烤好的馬卡龍夾上自己喜歡的餡料或者果醬。
  • 步驟 9/9
    完成！
小貼士

不要在配方中減糖 。杏仁粉要細馬卡龍表面才不會粗糙 。表皮一定要晾乾。。晾乾。。晾乾。。

釋出於 2018-07-30
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