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法式馬卡龍
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灸啞謊祭繳

配方在youtube上的 Alisa TokyoSelect 裡面看到的。感覺這方子做出來的馬卡龍吃起來不會甜的飛起。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 35g
糖粉 30g
蛋清 30g
細砂糖 30g
食用色素 適量
黑巧克力 40g
淡奶油 40g
黃油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把杏仁粉跟糖粉過篩。杏仁粉粗的話，可以混合糖粉一起丟進料理機打細，只放杏仁粉進去打會出油。
  • 步驟 2/9
    蛋清分三次加細砂糖打至乾性發泡。～第一次加入細砂糖。
  • 步驟 3/9
    ～第二次加入細砂糖。
  • 步驟 4/9
    ～第三次加入細砂糖
  • 步驟 5/9
    打至蛋清直立不倒，提起有個小尖峰。（乾性發泡）
  • 步驟 6/9
    分兩次加入杏仁粉和糖粉。～加入第一次的杏仁粉和糖粉。
  • 步驟 7/9
    翻拌至看不見粉狀。
  • 步驟 8/9
    ～第二次加入杏仁粉和糖粉
  • 步驟 9/9
    翻拌到麵糊緩緩得，連續得流下，形成飄帶狀。
小貼士

1、蛋白一定打發到位，寧可打幹性一點也不能太溼，乾性發泡即為打蛋器提出來有堅挺的尖鉤

2、擠好的小圓餅，一定要放置等表面幹皮，不黏手才可以烘烤

3、馬卡龍餡料可以做檸檬奶油霜，巧克力奶油霜或者是酸甜的果醬類等

釋出於 2019-02-05
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