新手怕浪費杏仁粉，可以用麵粉代替練習馬卡龍，我用的是中筋粉，也有好多廚友用低筋粉和高筋粉也成功了，麵粉品牌不同吸水性不同，每個人手法不同，每家烤箱品牌不同溫度不同，我家是西門子鑲嵌式大烤箱，型號是：HB23AB521W，溫度偏高，大家要根據自家烤箱多實驗多做調整，我也是實驗很多次，根據自家烤箱溫度總結的，這款麵粉版口感雖沒有杏仁粉做的香，但依然有著硬硬的外殼綿軟的內心，打蛋器KPS祁和KS-938AN，大家一起來試試吧！

引起空心的主要基本原因是：

1、 麵糊攪拌不夠

空心表現為：空心在中部；比較大的氣泡。

2、 過度攪拌麵糊

空心表現是：底部空心；或者完全就沒底了。

3 、烘焙溫度過低

空心表現是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

4 、烘焙溫度過高

空心表現是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

沒裙邊的可能原因

1，蛋白霜打的不夠硬，混合時經不住消泡

2，蛋白霜打得太過，被打破了，

3，風乾的時間太長，表面膜失去彈性

4，馬卡龍的麵漿太稀

5，烘烤的溫度太低，所以很多做法是高溫烤出來裙邊後，再降溫把內部烤熟。

開裂原因

1.靜置時間不夠：表面結皮是馬卡龍製作的關鍵步驟之一，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。2.溫度不對：馬卡龍在烘烤的過程中對於溫度的要求很高，需要上火高，下火低，這個過程是馬卡龍出現裙邊的關鍵步驟，但同時也是防止開裂的重要方法，如果下火溫度過高，導致馬卡龍底部迅速結皮，就會導致內部水汽撐破錶皮，造成開裂。