jxcaipu logo
MACARON的初體驗-可可巧克力馬卡龍
7萬 熱度 70 收藏
斷橋殘雪龔程

第一次嘗試不算成功，還是因為不夠熟練，馬卡龍表面不夠光滑，裙邊有些外翻，下次擠麵糊的速度再快些，可以嘗試140℃，13分鐘，上下火熱風。或者160度烤6-8分鐘出現裙邊。將溫度降到130度，繼續烤8分鐘左右。

時間:1-2小時
食材
糖粉 100g
杏仁粉 100g
水 25g
砂糖 100g
蛋清 38g×2
可可粉 適量
巧克力餡-黑巧克力 45克
巧克力餡-動物性淡奶油 40克
巧克力餡-速溶咖啡粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩
  • 步驟 2/13
    25g水加100g砂糖中火熬製114度時，開始打發38g蛋白（這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至溼性發泡
  • 步驟 3/13
    當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至溼性發泡的蛋白中
  • 步驟 4/13
    持續打發至乾性發泡
  • 步驟 5/13
    打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻
  • 步驟 6/13
    將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
  • 步驟 7/13
    分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度
  • 步驟 8/13
    將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱15分鐘
  • 步驟 9/13
    將黑巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。
  • 步驟 10/13
    動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻
  • 步驟 11/13
    攪勻的奶油加入巧克力，再次攪勻。
  • 步驟 12/13
    將溶化的巧克力液裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到變得十分粘稠。
  • 步驟 13/13
    將巧克力餡擠在餅皮上
釋出於 2019-02-26
84
相關菜譜
寫評論