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伯爵巧克力馬卡龍
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雞蛋
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時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 90g
糖粉 90g
蛋白A 33g
蛋白B 33g
細砂糖 75g
水 22g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    杏仁粉加糖粉混合過篩，放入大碗中，中間挖一小洞，將蛋白A放進去，拌勻。
  • 步驟 2/7
    將蛋白B加10g糖用打蛋器打至中性發泡。
  • 步驟 3/7
    在小鍋中加入水和75g砂糖，小火加熱至118度，中途不需攪拌，防止糖水返砂。當糖水煮到118度後，將糖水分3次倒入打好的蛋白霜中，邊倒邊用打蛋器快速打發。
  • 步驟 4/7
    將打發好的蛋白霜的一半加入到TPT中，用壓拌的方式拌勻，再加入剩餘的蛋白霜，拌至馬卡龍糊呈飄帶狀滑落的狀態。
  • 步驟 5/7
    把馬卡龍糊裝入裱花袋，烤盤上墊纖維油布，再擠出大小均勻的圓。擠好後震一下烤盤，把裡面多餘的空氣震出。然後晾皮大約30分鐘，不粘手的狀態。
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱140度，烘烤18分鐘，具體時間按各人烤箱而定。
  • 步驟 7/7
    烤好的馬卡龍殼擠上伯爵巧克力，放冰箱冷藏回潮後就可以食用。
小貼士

煮糖水時切記不要攪拌糖水，否則會返砂

釋出於 2018-08-13
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