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金箔巧克力馬卡龍
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dazzle激動

wechat：15111107373

時間:1-2小時
食材
馬卡龍餅材料 適量
杏仁粉 65g
糖粉 65g
可可粉 8g
蛋清 50g
意式蛋白霜 90g
意式蛋白霜材料 適量
蛋白粉 1g
白砂糖 120g
水 30g
針式溫度計 適量
巧克力夾餡材料 適量
黑巧克力 60g
淡奶油 60g
黃油 10g
裝飾用金箔 一片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    杏仁粉、可可粉和糖粉混合；過篩兩次；加入25g蛋清；拌勻至蛋清被吸收，備用。
  • 步驟 2/8
    接下來製做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，備用；白砂糖加水中火熬至117°C關火；將糖漿立即一邊倒入蛋白盆中一邊高速打發。蛋白打發至硬挺狀態即可。我們不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
  • 步驟 3/8
    杏仁糊中加90g蛋白霜，壓拌至橡皮刮刀挑起麵糊能剛好呈帶狀飄落。此時麵糊為最佳狀態，立刻裝入裱花袋擠制面糊。麵糊用圓形裱花嘴擠成大小均一的圓形，大小根據自己需要而定。我擠的直徑大概3.5cm，烤好後直徑大概5cm。擠好後輕震烤盤排除氣泡，如發現有排不出的氣泡需要用牙籤扎破。靜置10～30min風乾表皮，手輕觸不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡過多烤不出裙邊）烤箱預熱160°C，進烤箱調整上火160°C，下火130°C，中層，20min。烤到輕搖餅蓋，餅蓋不移動就表明烤好了。烤好後將油布及馬卡龍餅一同移出冷卻後再取下，否則餅底容易取爛。
  • 步驟 4/8
    烤馬卡龍餅時做夾餡：淡奶油加熱至微沸，倒入切碎的黑巧克力中，用刮刀攪拌使巧克力溶化；再加入軟化的黃油繼續攪拌溶化；攪拌直至順滑有光澤；稍微冷藏一會兒，巧克力液呈濃稠狀即可。
  • 步驟 5/8
    餡料裝入裱花袋擠制在一片馬卡龍餅中心，再蓋上另一片馬卡龍餅。冷藏一晚，讓其充分吸收餡料水分後食用。
  • 步驟 6/8
    食用時點綴一小塊金箔在上方即可。
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

小馬成型簡單，做好不易。

酥軟溼潤的口感，美麗細膩的裙邊，是成功小馬的標誌。

如果有哪個步驟不清楚的，可以給我們留言哦。

希望大家都能做出好看又好吃的小馬~~

釋出於 2018-10-29
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