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巧克力馬卡龍
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輾悍俸痺喲

有非常多的朋友喜歡馬卡龍，馬上龍又分為意馬和法馬，這次做的是法式馬卡龍，添加了巧克力成份，可以減輕甜度，不過做馬卡龍一定要注意每一步的狀態。

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉20克 適量
蛋白15克 適量
可可粉3克 適量
糖粉15克 (B) 適量
糖粉23克(A) 適量
巧克力 50克
淡奶油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    杏仁粉加可可粉，加糖粉A放料理機細加工一下，然後過篩備用。
  • 步驟 2/8
    蛋白放在無水無油的盆中，用打蛋器打出粗泡後開始加入糖粉B，
  • 步驟 3/8
    加入所有糖粉後，一直打到如圖，非常細膩的乾性發泡狀態
  • 步驟 4/8
    因為這個從師比較小，可以直接把所有杏仁粉倒在蛋白裡，用刮刀拌至表面發亮，用刮板颳起杏仁糊可以如飄帶落下即可。
  • 步驟 5/8
    用一釐米圓形花嘴在高溫油布上擠出三釐米左右的圓。烤預熱80度關掉後把馬卡龍坯放進去，直到表面不沾手並有一層薄薄的殼。
  • 步驟 6/8
    無需預熱烤箱，烤箱直接調到130度，中層，烤18到20分鐘。
  • 步驟 7/8
    烤好後，馬上取出，把油布從烤盤上取下放涼。
  • 步驟 8/8
    把巧克力和淡奶油放在盆中，隔水融化後攪勻放涼擠在馬卡龍上做餡。
小貼士

蛋白一定要打到非常細膩的乾性發泡狀態。

釋出於 2018-10-25
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