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巧克力馬卡龍
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會比你快樂

香甜可口的巧克力馬卡龍,做法簡單易學,好吃到根本停不下來!

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 36g（1）
鹽 0.8g
可可粉 10g
細砂糖 10g（1）
蛋白粉 0.5g
純淨水 22g
細砂糖 80g（2）
蛋白 40g（2）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    杏仁粉、糖粉、鹽混合攪拌均勻；
  • 步驟 2/23
    可可粉加入蛋白（1）36克；
  • 步驟 3/23
    攪拌均勻成可可糊；
  • 步驟 4/23
    將混合粉類倒入可可糊碗裡；
  • 步驟 5/23
    壓拌均勻備用；
  • 步驟 6/23
    蛋白（2）40克，加入細砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；
  • 步驟 7/23
    打至硬性發泡，有堅挺直立的小彎鉤；
  • 步驟 8/23
    將水、細砂糖（2）80克，小火慢慢加熱煮至118度，細砂糖要全部溶化；
  • 步驟 9/23
    分3次沿盆壁倒入正在打發的蛋白（2）中，高速打發降溫，打至如圖狀態，這一步速度太快了來不及拍照；
  • 步驟 10/23
    取1/3蛋白霜倒入麵糊裡，用橡皮刮刀壓拌均勻；
  • 步驟 11/23
    麵糊比較幹；
  • 步驟 12/23
    再取1/3蛋白霜倒入麵糊，切拌均勻；
  • 步驟 13/23
    最後的1/3蛋白霜倒入麵糊，J字拌勻；
  • 步驟 14/23
    麵糊溼潤一些了，顏色一次比一次淺；
  • 步驟 15/23
    準備一個杯子套上裱花袋，倒入麵糊；
  • 步驟 16/23
    用卡子夾緊開口；
  • 步驟 17/23
    烤盤鋪上馬卡龍矽膠墊，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按圖案大小用裱花袋擠出圓形；
  • 步驟 18/23
    只有二個烤盤，剩下的麵糊放冰箱裡冷藏，水平托起烤盤，輕拍烤盤底部，使麵糊稍微攤開；
  • 步驟 19/23
    烤箱只開上火50度熱風晾皮15分鐘，手摸面胚不會粘手指，不用取出上下火145度中層烤16分鐘出爐。
  • 步驟 20/23
    晾涼後從矽膠墊上取出，擠上巧克力奶油醬挑兩個大小一致的餅乾合起來就了。
  • 步驟 21/23
    有裙襬只是不夠大，第一次做，還需總結經驗。
  • 步驟 22/23
    輕盈如雪花！
  • 步驟 23/23
    永遠不嫌膩的美味！
小貼士

1、巧克力甘納許製作：黑巧克力50克壓碎、黃油10克室溫軟化後打發、淡奶油50克加熱至80度，加入泡軟的吉利丁片半片，衝入巧克力碎攪拌至巧克力融化，待降溫至36度左右倒入打發的黃油中拌勻，倒入裱花袋入冰箱冷藏5小時以上再用。

2、麵糊擠入矽膠墊後也可以室溫下靜置大約30～60分鐘或更久，到表面乾燥結皮，才能入烤箱烤，否則表面會開裂，也不會有裙襬出現。個人覺得入烤箱50度只開上火熱風烤15分鐘結皮效果會更好。

釋出於 2020-09-17
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