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巧克力馬卡龍
7.8萬 熱度 45 收藏
老公第十六桸超

做了一份馬卡龍材料，分成了兩盤來烤，一個試著熱風迴圈晾乾皮用130度熱風迴圈烤，一個室內晾乾皮用140度熱風迴圈烤，結果130度烤制的出的裙邊就很大，140度的群邊相對小一些，裙邊和殼的位置會有點小裂縫，還好的是最後都沒有空心開裂，就是裙邊含蓄不含蓄的問題而已。這份就是室內晾乾140度熱風迴圈烤制的，成品還是不錯的。我用的是美的烤箱，溫度相對偏高一些，你們做的時候自己參考自家的烤箱，磨合多兩次一般就知道什麼溫度好了。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清1 17克
蛋清2 17克
蛋白粉 1/4茶匙
細砂糖 37克
清水 11克
黑巧克力 100克
淡奶油 100克
黃油 20克
吉利丁片 半片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/9
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/9
    蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖
  • 步驟 4/9
    用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 5/9
    37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步驟 6/9
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 7/9
    用矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 8/9
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
  • 步驟 9/9
    壓拌均勻，加入少許的紅色色素，拌勻
小貼士

1.杏仁粉和糖粉要過篩。

2、煮糖水時，必須要用溫度計測試溫度，一般煮到118

3、擠麵糊時，用力要均勻，擠得大小要差不多，每個馬卡龍之間要相隔一定的距離，而且擠好後需要震出氣泡並用牙籤挑出氣泡（我用的是馬卡龍墊這樣擠出來的馬卡龍比較均勻）

4、晾皮的時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按，不沾手，軟殼就可以了。

5、我烘烤的溫度是160度，建議買個溫度計測試一下自家烤箱的實際溫度吧（此溫度僅供參考）

6.甜菜根烘烤後的顏色是橘黃色的

釋出於 2019-02-01
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