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巧克力馬卡龍—麵粉版
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沉著

原味的馬卡龍感覺太甜了。於是參考了麵粉版馬卡龍的方子，試試做巧克力馬卡龍，透過可可粉的苦味與糖的甜味中和一下，使得小馬沒那麼甜。經過三次嘗試，終於能做出甜味適中的小馬了！o(≧v≦)o 我這個方子適合新手操作，成本低，一點也不比杏仁粉的遜色！

食材
蛋白 30g
糖粉 40g
低筋麵粉 30g
可可粉 5g
細砂糖 30g
小蘇打 八分之一勺
黑巧克力（餡） 50g
淡奶油（餡） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1、粉類混合，過篩：把低筋麵粉、糖粉、可可粉、小蘇打倒入器皿裡混合均勻。糖粉結塊用勺子壓歲。讓全部粉類混合均勻，然後過篩備用。
  • 步驟 2/8
    2、打發蛋白：取一干淨無油，無水的碗盛蛋白。把蛋白打至溼性偏硬性發泡。打發的時候，分3次加入細砂糖：第一次粗泡時候加，第二次細泡的時候加；第三次蛋白開始保持紋路的時候加。ps：我每次做馬卡龍都是手動打發蛋白的。因為蛋白液的量比較少，容易打過頭，我還是喜歡手動，比較容易掌握。
  • 步驟 3/8
    3、打發好的蛋白霜雪白亮澤，細膩，能拉出一個堅挺的有點點彎曲的尖角即可停止打發。
  • 步驟 4/8
    4、加入過篩的粉類。用切拌，翻拌的手法將蛋白霜和粉類混合均勻。攪拌好的麵糊用刮刀提起來起來應該是濃稠的，連續緩慢流動的狀態。
  • 步驟 5/8
    5、烤盤鋪上油布或者矽膠墊。裱花袋剪口，取一個圓嘴裱花嘴放入裱花袋裡，倒入麵糊。在烤盤上擠出一個個大小差不多的圓。擠好後摔幾下烤盤，把氣泡震出，或者用牙籤挑破氣泡也可以。在通風的地方風乾半小時到1小時，直到馬卡龍表面不粘手。（注意不要風乾太久，風乾時間太久也會影響裙邊的形成）
  • 步驟 6/8
    6、烤箱預熱150°，放入中層，烤5分鐘出裙邊。再轉140°烤8分鐘。出爐冷卻。
  • 步驟 7/8
    7、製作餡料。把淡奶油隔水加熱，4分鐘後停止加熱，放入巧克力，不斷攪拌至融化，與淡奶油均勻融合。冷卻後放入冰箱冷藏至可以固定的程度。冷藏一般不超過30分鐘。
  • 步驟 8/8
    8、冷藏好的巧克力奶油餡裝入裱花袋，擠在馬卡龍里，找一塊大小相近的馬卡龍合上，就製作完成了！o(≧v≦)o
小貼士

1、注意不要風乾太久，風乾時間太久也會影響裙邊的形成

2、我每次做馬卡龍都是手動打發蛋白的。因為蛋白液的量比較少，容易打過頭，我還是喜歡手動，比較容易掌握。

3、檢驗馬卡龍熟了沒有的方法是：馬卡龍出爐冷卻，試試把馬卡龍拿起來，如果有面糊殘留在油布上的證明還沒熟，烤箱預熱140°後烤3～4分鐘。如果能輕鬆拿起馬卡龍，沒有面糊殘留在油布上的，就是說恭喜你，馬卡龍已經烤熟了！希望大家都能成功！o(≧v≦)o

釋出於 2018-12-21
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