Name: 巧克力馬卡龍
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁粉 45g; 細砂糖 75g; 蛋白 30g; 可可粉 7g

巧克力馬卡龍

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這是我第二次做馬卡龍，比上次進步的地方是這次我終於晾成了硬殼！至於漂亮的裙邊，本來可以出現的，因為我害怕它表面開裂，在它剛升起，拉裙邊的時候我把溫度降低了，導致最後裙子沒有出來。下次我要注意，不能太心急，也儘量不要輕易更改操作，不然，傻瓜版的馬卡龍也做不出來。

時間:1-2小時

食材

杏仁粉 45g

細砂糖 75g

蛋白 30g

可可粉 7g

烹飪步驟

步驟 1/14

將細砂糖用料理機打碎成糖粉，約打1分鐘即可。
步驟 2/14

然後加入杏仁粉，混合。
步驟 3/14

再用料理機打碎，知道打成十分細膩的粉末。。
步驟 4/14

將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，這樣就不需要過篩了。
步驟 5/14

將可可粉加入到杏仁糖粉裡。
步驟 6/14

加入一半的蛋白液。
步驟 7/14

用刮刀拌勻。開始時比較幹，當他們完全溶化混合後，會成為比較稠厚的泥狀。不斷翻拌，直到變成十分細滑的狀態。
步驟 8/14

再分兩次加入剩下的蛋白，攪拌均勻。
步驟 9/14

用刮刀提起麵糊，麵糊呈不斷開地滴落，滴落的麵糊，紋路非常緩慢地消失（約1分鐘才完全消失），表示麵糊溼度剛好。如果麵糊一塊塊地滴落，或者滴落後紋路不會消失，或極慢消失，表示麵糊太乾，則需要再加點蛋液攪拌。
步驟 10/14

將麵糊裝入裱花袋。
步驟 11/14

在馬卡龍墊上擠出圓形麵糊。
步驟 12/14

放通風處晾乾，約1小時後，硬殼就出現了，可以放進烤箱烤。
步驟 13/14

烤箱預熱，上火200度，下火150度，烤箱第二層，烤5分鐘，裙邊出現後，放回中層，上下火150度，繼續烤15分鐘即可！
步驟 14/14

冷卻後打包裝，完成！

小貼士

1、馬卡龍的糖粉不能用市面上買到的糖粉，因為市面上買到的糖粉含有玉米澱粉，所以最好自己用細砂糖打磨糖粉。

2、如果製作原味的馬卡龍，可可粉省略，杏仁粉份量改為52克。

3、擠出的圓形麵糊不要過滿，剛過馬卡龍矽膠墊的內圈即可。

4、裙邊開始出現的時候，不要心急調節溫度，讓其裙邊升起，穩定後再調節溫度，調節位置，否則馬上降溫，裙邊就馬上停止長了。

釋出於 2022-04-30