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巧克力馬卡龍
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靴子貓multitude

這大概是最簡單的馬卡龍方子了，它的步驟簡單到讓人看完會發出：“這樣真的也可以？”的疑問。

食材
杏仁粉 45克
可可粉 7克
蛋白 30克
糖粉 75克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不新增玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。
  • 步驟 2/10
    將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。
  • 步驟 3/10
    在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。
  • 步驟 4/10
    用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑（第一步的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌，使結塊散開，成為細膩的泥狀）。
  • 步驟 5/10
    分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。
  • 步驟 6/10
    拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下面糊的濃稠度，如果麵糊太乾，可以適當新增少許蛋白。麵糊濃稠度的判斷標準見下兩個步驟。
  • 步驟 7/10
    用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太乾了。
  • 步驟 8/10
    滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太乾了。
  • 步驟 9/10
    將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。
  • 步驟 10/10
    將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
小貼士

1、這款馬卡龍的麵糊，不需要打發蛋白，製作時候對手法也沒有任何要求，可以說是傻瓜版的馬卡龍。只需要把原料混合在一起拌成麵糊就可以了。但這並非說我們製作的時候可以掉以輕心，馬卡龍對面糊濃稠度、晾乾程度、烘烤溫度等的要求依然很高，若做的不到位，依舊會很容易遇到成功的母親。所以，多練習吧。

2、不打發蛋白的馬卡龍，麵糊在受熱的時候一樣會膨脹，因此同樣能形成漂亮的裙邊，甚至裙邊更加穩定（看成品圖），空心出現的風險也大大降低了。口感上，這樣做出來的馬卡龍更加紮實並耐嚼一些。如果想嘗試打發蛋白的馬卡龍，請點選這裡。

3、省略可可粉並將杏仁粉的用量增加至52克，可以製作原味的馬卡龍。在原味馬卡龍麵糊裡新增少量色素，就能製作各種顏色的馬卡龍了。

4、馬卡龍麵糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出帶有裙邊又不開裂的漂亮成品。一般來說，摸上去不粘手還不夠，必須要形成一層軟的，按下去不會破的殼才可以。晾得不夠幹，馬卡龍外殼會開裂。

5、要製作表面光亮的馬卡龍的必須步驟，是將杏仁粉與糖粉一起混合用料理機攪打。因為市售杏仁粉的顆粒一般都比較粗，不攪打是做不出細膩光滑的馬卡龍的。杏仁粉含油高，和糖粉一起攪打可以避免出油，從而能將杏仁粉打得更細膩。

6、每個人的烤箱情況不一樣，我使用的溫度與時間僅供參考，馬卡龍對溫度的要求很高，反覆試驗，當你掌握了自己烤箱的火候，離成功就不遠了。

7、製作馬卡龍要求使用純糖粉。市售糖粉一般添加了玉米澱粉，如果買不到純糖粉，可以自己用食品料理機將砂糖打成糖粉使用。

釋出於 2019-01-07
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