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巧克力馬卡龍
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小珍珠intonation

這個小貴的東西想不到第一次吃到還是出自於自己的手，吃起來真的是甜到心裡邊去了。

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉 45g
糖粉 75g
可可粉 7g
蛋白 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱好所需食材。
  • 步驟 2/16
    糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不新增玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。
  • 步驟 3/16
    將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。
  • 步驟 4/16
    在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。
  • 步驟 5/16
    用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑
  • 步驟 6/16
    分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻。
  • 步驟 7/16
    用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太乾了。 8、滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太乾了。
  • 步驟 8/16
    麵糊成流沙狀就OK了，圖片所示。
  • 步驟 9/16
    將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴）。
  • 步驟 10/16
    在鋪了馬卡龍墊的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。
  • 步驟 11/16
    本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。提前準備的。
  • 步驟 12/16
    將烤盤放在通風的地方晾乾片刻（我居然用了55分鐘），直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。
  • 步驟 13/16
    軟殼部分放大圖。
  • 步驟 14/16
    不需預熱烤箱，140度上下熱風模式，烤13分鐘。如果烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。
  • 步驟 15/16
    我鐵馬卡龍出現裙邊了。一般是在3分鐘左右開始出現裙邊。（我的麵糊還不是很乾，）
  • 步驟 16/16
    成品出來了。馬卡龍餡的連結：
小貼士

馬卡龍麵糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出帶有裙邊又不開裂的漂亮成品。一般來說，摸上去不粘手還不夠，必須要形成一層軟的，按下去不會破的殼才可以。晾得不夠幹，馬卡龍外殼會開裂。我的有點開裂了。

將馬卡龍放入冰箱，冷藏過夜或24小時後食用最佳（冷藏足夠時間的目的是讓餡裡的水分和風味會向馬卡龍滲透，使馬卡龍內部保持溼潤，從而達到最佳口感）。

釋出於 2019-07-29
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