蛋白要在製作前一天與蛋黃分離，蛋白裝在碗裡用保鮮膜覆蓋，第二天製作的時候拿出來就可以用了。小烤箱一定要用溫度計測試溫度，因為很多烤箱都偏高20-30度的。每個烤箱烤馬卡龍的溫度都不一樣,這個就要多試幾次來摸索了。還有一個是杏仁粉，如果杏仁粉太溼的話也會造成馬卡龍的失敗哦，潮溼的杏仁粉可以用烤箱80度低溫烘烤至乾爽或者透過調整配方減少拌入麵糊的那份蛋白。如果想製作不同風味的馬卡龍餅身，每100克杏仁粉可以替換6克的可可粉或抹茶粉代替，就是94g杏仁粉+6g可可粉。我們製作馬卡龍用到的杏仁粉其實新手可以先用麵粉來做練習，待操作手法熟練了再用杏仁粉。因家庭配方量較少，大家打蛋白的時候千萬不要拿個很大的打蛋盆，最好用矽膠杯散熱慢。有不明白的朋友可以加新浪微博(@馬卡龍小魔女)在評論裡詢問，必復。但是不要發私信，因為私信太多，小魔女回覆不過來的。關於馬卡龍夾餡已分享至部落格了。