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意式馬卡龍
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前方blind

專業級的烘培挑戰

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 90g
糖粉 10g
蛋清 34g
細砂糖（蛋白用） 15g
清水 22g
糖（煮糖水用） 75g
蛋白粉 1g
色粉 少許
餡料 適量
黃油 90g
檸檬汁 8g
朗姆酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將杏仁粉和糖粉過篩
  • 步驟 2/9
    加入蛋清和色粉
  • 步驟 3/9
    攪拌均勻無顆粒
  • 步驟 4/9
    蛋清加蛋白粉加細砂糖攪打
  • 步驟 5/9
    打發到溼性發泡，有小尖頭就行。
  • 步驟 6/9
    開煮糖水，將22g水和75g糖放入奶鍋裡，中火煮，不用攪拌。
  • 步驟 7/9
    等到118度關火，倒入之前打發的蛋白裡。
  • 步驟 8/9
    打到硬性發泡就行
  • 步驟 9/9
    先放入三分之一蛋白攪拌均勻
小貼士

1.糖粉一定要專用糖粉，不要用有玉米澱粉的糖粉。

2.要用法式色粉，不要用水溶性色油。

釋出於 2019-01-03
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