jxcaipu logo
小熊意式馬卡龍
20.1萬 熱度 29 收藏
一雷二閃

馬卡龍為什麼難，就是因為能影響它的因素太多了，從材料的品質到製作的手法、烤箱的溫度，稍有不慎就可能做出次品。做意式小馬，個人體會最關鍵就是：1、蛋白打發；2、攪拌的手法；3、烤箱的溫度，如果這三個都掌握到要點了，就能在征服小馬的道路上越來越順。烘焙無竅門，唯手熟爾。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 90克
糖粉 90克
蛋白ａ 33克
蛋白（打發用） 33克
細砂糖（第一次打發蛋白用） 15克
蛋白粉 少許
細砂糖（煮糖水用） 75克
水 22克
樹莓果泥 15克
白巧克力 40克
淡奶油 40克
杏果醬 適量
黃油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把杏仁粉和糖粉混合成ＴＰＴ，如果夠細就不用篩杏仁粉，如果有結塊的情況或者過於粗糙，最好過篩。
  • 步驟 2/9
    先打發意式蛋白霜，取33克蛋白。
  • 步驟 3/9
    加入少許蛋白粉，如果是老蛋白就可以不用，蛋白粉的作用是為了穩定蛋白的組織。
  • 步驟 4/9
    在一個不粘的小鍋裡稱取75克細砂糖和22克水。
  • 步驟 5/9
    小鍋用中小火煮糖水。
  • 步驟 6/9
    在燒糖水的時候，打發蛋白，加細砂糖15克，打發到乾性。
  • 步驟 7/9
    糖水溫度設定在118度，到118度會鳴聲。
  • 步驟 8/9
    燒好的糖水小量緩慢成一細流地加入到蛋白中，同時打蛋器開到最大馬力打發蛋白，手扶在碗壁上會感受到溫度很燙，然後不停地打發，直到手溫感覺到漸漸正常，就不要再打了，打過頭蛋白會變稀。到最後加入色粉打勻即可。
  • 步驟 9/9
    把另外的33克蛋白加入ＴＰＴ中拌勻。
小貼士

沒有蛋糕粉，可以用低筋粉。

稱量和切片，小點的孩子還不能勝任，大人可以幫下忙。

這次過程圖超詳細，看著他做，我就認真拍，稍加指導幫把手，小傢伙還做地有模有樣的。

釋出於 2018-08-05
118
相關菜譜
寫評論