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意式馬卡龍
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trolley心慌

請勿擅自減少糖粉的用量，減少個10g也不會減少多少甜度。可以透過夾餡去改善。份量30-32顆

時間:10-30分鐘
食材
馬卡龍專用糖粉 150g
細顆粒杏仁粉 150g
室溫蛋白(A) 55g
粉紅色色膏 1-2小滴
室溫蛋白（B) 55g
細砂糖 150g
水 37g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這裡使用的是細粒杏仁粉及馬卡龍專用糖粉（純糖粉）如果使用是一般較粗粒的杏仁粉，請先過篩後再秤重
  • 步驟 2/9
    將細粒杏仁粉和馬卡龍專用糖粉混合，先混拌將糖粉結塊的部分攪散
  • 步驟 3/9
    用篩網過篩2-3遍
  • 步驟 4/9
    加入室溫蛋白（A)
  • 步驟 5/9
    用刮刀混拌均勻
  • 步驟 6/9
    調入自己喜歡的食用色素色膏
  • 步驟 7/9
    將顏色混拌均勻後即暫時完成杏仁糊
  • 步驟 8/9
    找一個厚底鍋，加入細砂糖及水切記煮糖水時不可攪拌，以免反砂失敗
  • 步驟 9/9
    準備好數位溫度計，將溫度預設為攝氏121度開始煮糖水同時將室溫蛋白（B)倒入乾淨無水無油的攪拌盆內，置於電動攪拌機做準備當糖水煮到溫度上升至112度時，即啟動電動攪拌機高速打發蛋白
小貼士

馬卡龍最理想的儲存方法為零下18℃冷凍儲存，可以儲存1個月左右;如果是冷藏儲存，僅能儲存1周左右。

成品後的馬卡龍很嬌弱。大多粉馬卡龍都會用到黃油或巧克力做餡料的底料，再配以堅果，水果，淡奶油等輔料調味，因此馬卡龍是需要冷藏儲存的，食用前，可在室溫下回溫一會。但室溫較高時，她很快就會塌軟，甚至溶化，花容失色。冷藏儲存的時間也不宜過長，一般兩三天內儘快食用完畢，否則口感也會大打折扣。

釋出於 2018-12-23
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