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櫻花法式馬卡龍
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敬曦凊仴聊嘸痕

法式櫻花馬卡龍,甜中帶鹹,美得令人窒息

時間:1-2小時
食材
鹽漬櫻花 16朵
蛋白 40g
杏仁粉 75g
糖粉 75g
細砂糖 20g
無鹽黃油 30g
糖粉 20g
奶油乳酪 20g
百香果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用清水將櫻花浸泡半小時，中間換水2-3次去鹹味。
  • 步驟 2/19
    將杏仁粉、糖粉稱重、過篩、混合。
  • 步驟 3/19
    將蛋白用電動打蛋器打發至溼性發泡時加入適量檸檬黃色膏。
  • 步驟 4/19
    繼續將蛋白打發至硬性發泡，其間要用刮刀將盆邊的蛋白整理到盆中，使蛋白打發均勻。
  • 步驟 5/19
    將打好的蛋白聚攏，然後將1/2杏仁粉倒入。
  • 步驟 6/19
    將杏仁粉和蛋白翻拌均勻
  • 步驟 7/19
    再將剩餘的1/2粉倒入繼續翻拌均勻直至拎起刮刀粉糊呈絲綢般滑落即可。
  • 步驟 8/19
    將杏仁粉混合物裝入裱花袋，擠在馬卡龍專用矽膠墊上。
  • 步驟 9/19
    將浸泡過的櫻花用廚房紙將水分吸乾，並根據馬卡龍的大小將其杆剪成合適的長短。
  • 步驟 10/19
    將剪好的櫻花擺放在馬卡龍胚上晾乾，待表面形成一層硬皮後（視天氣潮溼程度，晾乾時間會長短不一），入預熱上火150度，下火130度烤箱底層烤制14-16分鐘即可。
  • 步驟 11/19
    出爐的馬卡龍自然晾涼
  • 步驟 12/19
    做餡料：將黃油和糖粉稱重混合
  • 步驟 13/19
    將黃油打發至發白後加入奶油乳酪繼續混合均勻
  • 步驟 14/19
    將晾涼的馬卡龍從矽膠墊上取下，兩兩配對，反面擺放。
  • 步驟 15/19
    將奶油霜擠在外圈，中間加入適量的百香果醬即可。
  • 步驟 16/19
    將另一片馬卡龍與有餡料的那片夾合起來，放在容器裡冰箱冷藏一夜就能食用了。
  • 步驟 17/19
    美美的裙邊，夾著酸甜餡料、還有表面貼上櫻花的馬卡龍就可以端上桌了！
  • 步驟 18/19
    是不是顏值高啊！
  • 步驟 19/19
    美美噠！
釋出於 2020-10-09
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