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法式小馬
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昌彈指滅世

馬卡龍的寓意就是：我願意用盡所有博你一笑。 據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。沒想到這絕妙的小甜點不但博取了她的歡心，還成為來了百年來巴黎上流人士下午茶的唯一選擇。據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 40g
糖粉 34g
色粉 少許
蛋清 38g
蛋白粉 1g
內餡 適量
杏仁膏 60g
淡味黃油 60g
香草精 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備好，精確稱重到克，蛋清我沒有用老化蛋清，是新鮮的，糖粉是白砂糖放料理機打磨而成，杏仁粉是馬卡龍專用杏仁粉，不需過篩的。
  • 步驟 2/9
    將40克杏仁粉和40克糖粉混合，放入料理機一起研磨下，這樣能更細些，注意不能讓杏仁粉研磨出油。放入食用濃縮色粉拌勻，色粉是進口食用級水溶性的，遇到液體會顯出原本顏色。
  • 步驟 3/9
    放在蛋清裡的34克糖粉與1克蛋白粉拌勻，等會打發蛋清要用到。
  • 步驟 4/9
    將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入三分之一混合好的糖粉，然後繼續攪打。
  • 步驟 5/9
    分三次加入糖粉，一直攪打到蛋白達到乾性發泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角。
  • 步驟 6/9
    將混合後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
  • 步驟 7/9
    橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，杏仁蛋白糊呈現飄帶狀往下飄落。
  • 步驟 8/9
    將杏仁糊裝進裱花袋，我用的是圓孔小號裱花嘴。
  • 步驟 9/9
    在矽膠墊上擠出直徑約為3.5CM的圓形麵糊 ，麵糊擠好以後，用手輕拍烤盤底部，有汽泡的話用牙籤挑破，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了軟軟的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
小貼士

馬卡龍剛烤好時是非常乾的杏仁糖餅，確實需要加餡兒然後在冰箱放置一夜回潮後， 才會軟糯好吃，而且馬卡龍好不好吃，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合。吃馬卡龍的時候一定要配紅茶或者咖啡，這樣才能更加品嚐出它的美味

釋出於 2018-08-07
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