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果乾法式小海綿蛋糕
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荀伊人淡雅淚

這款蛋糕是我個人認為是最實用的蛋糕之一，我在家平時做的最多的就是紙杯戚風和這款蛋糕了，用它當禮物送人的頻率也是最高的了，一個方子隨意變化，而且可做大的，可做小的，所以初學烘培的人一定要收留此方，千萬不要錯過。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 300g
低筋麵粉 200g
油 50g
細砂糖 150g
葡萄乾 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。 準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。
  • 步驟 2/6
    再將細砂糖一次性倒入。取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。 將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）
  • 步驟 3/6
    分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 4/6
    在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻，此時麵糊紋路類似綢緞摺疊的狀態。
  • 步驟 5/6
    把拌好的蛋糕糊倒入模具中（我做了12塊迷你的，還做了10個心型模具的蛋糕如圖）加入葡萄乾。
  • 步驟 6/6
    把蛋糕糊抹平，端起來在用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，烤大蛋糕時，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
小貼士

1雞蛋打發的一定要到位，隔水加熱法打發。翻拌時候一定不要轉圈攪動，避免上勁。影響口感。

2

海綿蛋糕配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克 葡萄乾

烘焙：烤箱中層，上下火180度(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘) 我這款迷你的15分鐘，自己掌握。

釋出於 2024-01-10
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