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燙麵夾心海綿蛋糕
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花顏與夏衛蔣

用燙麵法做的海綿蛋糕很成功。口感不錯細膩有彈性，甜度也剛剛好。這款蛋糕的亮點就是用可可粉做的夾心。可可散發著淡淡的醇香味道。使得海綿蛋糕在層次和口感上更加豐富了。喜歡的親們可以試下呦。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 80g
雞蛋 4個
橄欖油 50ml
綿白糖 50g
水 70ml
白醋 數滴
可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好部分材料。雞蛋要分開，在各自的容器裡，蛋黃和蛋清。
  • 步驟 2/12
    直接用這個鐵盆子把50克油燒開在關火。把過篩的麵粉加進來拌好，（小心勿燙著）當然用小鍋燒油更好
  • 步驟 3/12
    加水，加10克糖到麵糊拌到融合。在把打撒的雞蛋黃液體也倒進麵糊盆拌融合備用
  • 步驟 4/12
    雞蛋清放在無油無水的容器裡，用電動打蛋器打發、在打蛋清的過程中可分次加糖，打發到如圖片狀態即可
  • 步驟 5/12
    分次加入打好的蛋白到拌好的蛋糊糊裡邊，翻拌，勿打圈拌（會消泡影響蛋糕口感）。混合到沒有白色的蛋清顆粒即可
  • 步驟 6/12
    舀出三分之一的蛋糊加入可可粉拌融合
  • 步驟 7/12
    倒糊糊之前模具底部鋪油紙一小塊。先倒入一半蛋糕糊糊在模具裡，再倒入可可糊做夾心
  • 步驟 8/12
    把剩餘的蛋糕糊全部倒在模具之後端起來磕幾下震出氣泡（此時預熱烤箱180度2分鐘。）
  • 步驟 9/12
    烤箱設定：上下火150度，55分鐘。烤盤裡放適量的熱水
  • 步驟 10/12
    出爐的時候也磕一下。然後倒扣著放置涼透的時候在脫模
  • 步驟 11/12
    分享成品圖
  • 步驟 12/12
    分享成品圖
小貼士

1，製作燙麵蛋糕需要把面和熱油混合到沒有乾粉

2，蛋黃液先打散，在混合到麵糊裡，這樣保持蛋黃液儘量少消泡

3，模具底部裁剪一小塊油紙和模具底部一樣大小利於脫模

4，烤盤裡邊放熱水，這樣保持蛋糕的溼度

烤箱存在功率不同。溫度和時間作為參考。

釋出於 2022-09-16
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