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麵包機版海綿蛋糕
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顧慕雙灸

之前已經用麵包機做過戚風蛋糕，這一次換換口感，做一次海綿蛋糕。海綿蛋糕的口感不如戚風蛋糕的細膩潤滑，比較結實一點。各型號麵包機功率不同，時間僅供參考。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 87g
玉米澱粉 23g
牛奶 40g
玉米油 30g
細砂糖 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋打在無水無油的玻璃盆裡，另外的一個盆裡裝著熱水，將雞蛋液加溫到38度左右。
  • 步驟 2/12
    打到起泡後，加入細砂糖。
  • 步驟 3/12
    繼續用電動打蛋器打發蛋液，呈綢帶狀下滑滴落，而且蛋液不會很快消失。
  • 步驟 4/12
    把提前過篩了一次的粉類分兩次，均勻的過篩到打發好的蛋液裡。
  • 步驟 5/12
    用刮刀順著打蛋盆壁將蛋糊翻起並逆時針轉動打蛋盆。
  • 步驟 6/12
    牛奶和玉米油用蛋抽混合均勻。
  • 步驟 7/12
    拌好的麵糊中取出少量，將牛奶和油的混合物倒入到碗裡的麵糊內，拌好。
  • 步驟 8/12
    將混合好的麵糊倒入到蛋糕糊裡，以同樣的手法拌均勻。
  • 步驟 9/12
    麵包桶裡的攪拌刀取出。
  • 步驟 10/12
    將蛋糕糊倒進麵包桶裡，然後將麵包桶放進東菱4706W麵包機內。
  • 步驟 11/12
    開啟手機阿里智慧，連接面包機，選擇烘烤功能40分鐘。
  • 步驟 12/12
    烘烤好的蛋糕。
小貼士

1、全蛋液需加熱到差不多40度才更易打發。

2、打發好的蛋液應該是綢帶狀那樣滴落並不易消失，如果打發到蛋液在打蛋器很難滴下來，那就是打發過度了。

3、粉類要均勻地過篩在打發好的蛋液上面，這樣會更易翻拌均勻。

4、牛奶和油的混合物先與少量的蛋糊混合，這樣濃稠度接近了，會與蛋糕糊更易拌均勻。

5、各型號麵包機功率不同，時間僅供參考。

6、我做的這款蛋糕加入了一些葡萄乾，由於在最後放進麵包機裡震動過幾次，所以都沉底了。如果想葡萄乾不沉底，在浸泡瀝乾水後的葡萄乾裹上一層低粉，倒進蛋糕液拌均勻後，倒入麵包桶後不要震動它了。

釋出於 2019-09-23
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