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酸奶海綿蛋糕
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凹臣遣徘守

海綿蛋糕是利用蛋白起泡的效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類比較膨鬆的點心，因為結構類似於多孔的海綿而得名。可分為只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海綿蛋糕，今天我用的全蛋清黃分離的方法，加入了酸奶，讓口感更清爽。

食材
雞蛋 2個
動物性奶油 50g
酸奶 75g
低筋麵粉 33g
黃油 30g
細砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材：雞蛋、動物性奶油、酸奶、低筋粉、細砂糖、黃油
  • 步驟 2/18
    將淡奶油、酸奶、黃油一起攪拌到順滑無顆粒的狀態
  • 步驟 3/18
    將雞蛋清黃分離
  • 步驟 4/18
    把蛋黃加入酸奶糊中
  • 步驟 5/18
    用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    將低筋粉篩入酸奶糊中
  • 步驟 7/18
    用橡皮刀翻拌均勻，直到麵粉和酸奶糊完全混合
  • 步驟 8/18
    接下來打發蛋白，用打蛋器把蛋白打發到出現魚眼泡
  • 步驟 9/18
    放入1/3的糖繼續攪打蛋白攪打到比較濃稠的狀態時，再分兩次加入剩餘的糖
  • 步驟 10/18
    直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可，提起打蛋器，拉出一個尖尖的角，頂端有稍微彎曲的狀態就可以了
  • 步驟 11/18
    挖1/3的蛋白放到酸奶糊裡
  • 步驟 12/18
    用橡皮刮刀翻拌均勻，注意不可打圈攪拌，否則會嚴重消泡
  • 步驟 13/18
    將攪拌均勻的蛋白和酸奶糊拌勻之後，全部倒回蛋白盆中
  • 步驟 14/18
    繼續用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌勻，這時候的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態
  • 步驟 15/18
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘乳酪蛋糕模中
  • 步驟 16/18
    放入烤箱下層、上下火160°，烤制1小時，直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐
  • 步驟 17/18
    剛出爐的蛋糕比較脆弱，不要立即脫模，待冷卻後脫模，表面撒可可粉和糖粉裝飾一下
  • 步驟 18/18
    簡單清爽的酸奶海綿蛋糕就完成了
小貼士

1、注意攪拌的手法，一定是從底部向上翻拌，不可以打圈攪拌，否則發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或塌陷，甚至無法膨發

2、烤制的時間和溫度還要結合自家烤箱的功率來定，標準手按蛋糕表面沒有流動感，或是用牙籤扎一下，沒有面糊帶出即視為成熟

3、海綿蛋糕的外觀標準是表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，頂部平坦或略微凸起

釋出於 2023-02-27
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