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閃電泡芙丨法式小浪漫，征服味蕾
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孤月今心銳

源自法國，風靡世界的甜點閃電泡芙，一直以其自帶的法國浪漫氣息和口味繁多、造型多變的屬性深深地征服世人的味蕾。傳說，閃電泡芙太過美味，讓人吃起來忍不住飛快地吃完，就像閃電般迅猛，這樣就可想而知它的美味~今天就跟著小樣一起來學習吧~

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時間:1-2小時
食材
泡芙 成品約26個：
黃油 150g
砂糖 6g
清水 320g
鹽 2g
奶粉 10g
低筋麵粉 180g
雞蛋 6個（約290g)
醬 ：
牛奶 150g
吉士粉 50g
淡奶油 25g
裝飾 ：
白巧克力 50g
糖粉 15g
食用色素 適量
彩珠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    泡芙：成品約26個 黃油150g、砂糖6g、清水320g、鹽2g、奶粉10g 、低筋麵粉180g、雞蛋6個（約290g) 醬： 牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g 裝飾： 白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素適量、彩珠適量
  • 步驟 2/20
    倒入水，分別加入糖、鹽、奶粉，稍微攪拌幾下
  • 步驟 3/20
    加入黃油，用鍋煮
  • 步驟 4/20
    煮至沸騰後迅速加入低筋麵粉
  • 步驟 5/20
    用刮刀拌勻至無干粉狀態
  • 步驟 6/20
    回爐重新再煮，中火煮至鍋底出現一層薄薄的麵糊
  • 步驟 7/20
    待麵糊降溫至約55-60度，逐個雞蛋加入，並用刮刀攪勻，混合好之後再加下一個雞蛋
  • 步驟 8/20
    雞蛋加到第五個後，就要檢查麵糊的濃稠度，麵糊變得柔滑，用刮刀挑起麵糊，麵糊從刮刀掉落能在刮刀上形成一個倒三角形狀，表示達到合適的濃稠度，如果沒有就要繼續新增雞蛋攪
  • 步驟 9/20
    做好的麵糊，裝入裱花袋，可以用圓形的裱花嘴，也可以用齒狀的裱花嘴
  • 步驟 10/20
    在不粘烤盤上，擠出長形麵糊
  • 步驟 11/20
    烤箱提前預熱。上火165度，下火155度，中層，烘烤55分鐘
  • 步驟 12/20
    烤完出爐
  • 步驟 13/20
    牛奶和吉士粉混合，攪拌均勻
  • 步驟 14/20
    淡奶油+糖粉打發
  • 步驟 15/20
    將牛奶混合物倒入淡奶油中，繼續攪打均勻
  • 步驟 16/20
    裝入裱花袋，使用泡芙花嘴
  • 步驟 17/20
    在泡芙底部叉上3個孔
  • 步驟 18/20
    擠入內餡
  • 步驟 19/20
    淡奶油和白巧克力隔溫水融化，（加入不同顏色的食用色素，就可以調成不同的顏色）
  • 步驟 20/20
    在泡芙表面淋上巧克力，並撒上彩珠
小貼士

【Tips】

1.煮麵糊的時候，建議用不粘鍋，要一邊煮一邊用刮刀拌

2.本配方中的雞蛋量僅供參考，要根據麵粉的吸水性、煮麵糊的溫度，時間，還有室溫的不同，雞蛋的用量會有所差別，請根據實際情況調整雞蛋的用量

3.沒有進行裝飾的泡芙可以放入冰箱密封冷凍儲存1個月，食用前取出回溫放入烤箱170度烘烤3-5分鐘即可

釋出於 2023-04-05
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