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閃電泡芙
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夢如南筏痴珍

最近逛街看見有一家甜品店買一種長條形的很漂亮的一款點心，一打聽它有一個挺震撼的名字：閃電泡芙。

上網一查書上說，長條款的泡芙在法語裡意為“閃電”，再就是因為是由於塗在泡芙表面的糖衣會閃閃發光而得名，

趁熱吃的話，酥脆的口感，配上香草味卡士達奶油的內陷，絕對讓你停不下來！

食材
牛奶 80g
水 80g
黃油 70g
低筋麵粉 100g
雞蛋 2-3個
鹽 1g
香草醬 適量
甘納許 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好材料。
  • 步驟 2/23
    三能7151裱花嘴套在裱花袋上。剪好孔。
  • 步驟 3/23
    再把裱花嘴用保鮮膜堵上，以免放入麵糊的時候擠出。
  • 步驟 4/23
    把裱花袋套在杯子上面備用。
  • 步驟 5/23
    牛奶、涼水、黃油和鹽一起放到小鍋裡面。
  • 步驟 6/23
    放到火上燒開。
  • 步驟 7/23
    端離火，放入篩好的低粉。快速攪拌均勻。
  • 步驟 8/23
    再放到小火上面繼續攪拌至鍋底起一層薄薄的膜，把鍋端離開。
  • 步驟 9/23
    雞蛋提前打散，攪拌均勻。
  • 步驟 10/23
    麵糊放到與手溫略高，分次在麵糰裡面加入蛋液，每次要少量的加蛋液，充分把蛋液融合到麵糰裡面。
  • 步驟 11/23
    用刮刀挑起麵糊成三角形不滴落就可以了。
  • 步驟 12/23
    將麵糊裝入裱花袋。烤箱預熱180度。
  • 步驟 13/23
    在烤盤上擠出長約10-12釐米的長度。
  • 步驟 14/23
    後面的小尾巴，用手粘點涼水，按一下就可以了。
  • 步驟 15/23
    整形好的泡芙坯。
  • 步驟 16/23
    放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤30分鐘。中途千萬不可開門，否則發不起來，就成閃電曲奇餅了。
  • 步驟 17/23
    烤好的泡芙放到烤網上晾涼。
  • 步驟 18/23
    用擠卡仕達醬小號花嘴套在裱花袋裡面。
  • 步驟 19/23
    把香草卡仕達醬放入裱花袋裡面。
  • 步驟 20/23
    把閃電泡芙底部兩頭各戳一個洞，擠入香草卡仕達醬，美味的閃電泡芙就完成了。
  • 步驟 21/23
    打好卡仕達醬的泡芙在甘納許裡面蘸一下。
  • 步驟 22/23
    美味的閃電泡芙就做好了。
  • 步驟 23/23
    咬一口香酥美味，裡面的香草卡仕達醬那個香甜噢，讓你根本就停不下來。
小貼士

1.水和黃油加熱沸騰45秒很重要!超過1分鐘會導致水分蒸發過多，最後的成品水分不足而無法發泡。1分鐘以內都可以，45秒是比較保險的時間。

2.雞蛋的量不是絕對的，一般而言與液體的重量相當。加入雞蛋後要用力攪拌，一方面是為了麵糊吸收雞蛋，另一方面泡芙發泡的原理有面筋的作用，所以攪拌讓麵糊起筋很重要。

3.中途千萬不可開門，否則發不起來，就成閃電曲奇餅了。

釋出於 2024-08-03
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