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煉乳餡閃電泡芙
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傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。愛泡芙不僅愛他那萌萌的胖胖的外表，更愛他的口感。此款泡芙用的是煉乳餡，香甜順滑。當然喜歡吃奶油的可以加奶油也是可以的。掌握起來和普通泡芙是一樣的，不過在烤的時候一定要烤久一點，表層上色較深才行，不然胖嘟嘟的泡芙出爐冷卻後會癟下去。

時間:30分鐘-1小時
食材
水 80g
黃油 135g
雞蛋液 146g
牛奶 100g
低筋麵粉 100g
煉乳 30g
細砂糖 9g
朗姆酒 5g
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    閃電泡芙材料： 水：80克 牛奶：100克 黃油：75克 鹽：4克 細砂糖：4克 低筋麵粉：100克 雞蛋：3個（雞蛋液146克） 煉乳餡材料:（內餡可做8個左右，根據需要翻倍） 黃油：60克 煉乳：30克 細砂糖：5克 朗姆酒：5克 雞蛋液打散待用，低筋麵粉過篩備用。（有親們反應泡芙麵糊太稀做出的泡芙不成型，現在的雞蛋大小相差很多，所以還是以雞蛋液的重量為準，雞蛋液有146克，55-60克左右的雞蛋3個）
  • 步驟 2/15
    牛奶加水加黃油小火煮至泡小泡，如圖有白色的小泡泛上來即可關火。
  • 步驟 3/15
    加入篩過的低筋麵粉拌勻至無顆粒，因為比較稠，拌的時候需要費點時間，麵糊拌勻後調入細砂糖和鹽
  • 步驟 4/15
    分次加入雞蛋液，每加一次需要把麵糊拌勻至雞蛋液吸收方可再次加入。拌的時候麵糊容易鑽到打蛋器裡面，輕輕敲出來再繼續拌就可以了。
  • 步驟 5/15
    做好的泡芙麵糊光澤和稠度如圖，舀起呈緩慢掉落狀。
  • 步驟 6/15
    裱花袋裝上裱花嘴，泡芙麵糊裝入裱花袋中。（我用的花嘴如圖片）
  • 步驟 7/15
    在裝有烤布的烤盤上擠出長條，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少許水按壓一下。
  • 步驟 8/15
    放入預熱好的烤箱中層190度烤22分鐘取出放涼待用（烤箱一定要提前預熱好，預熱好的烤箱溫度升上來了，發熱管呈黑色，每個烤箱溫度會有所出入，一定要烤至表面上深較深，不然冷卻後會撐不起來。）
  • 步驟 9/15
    下面開始做煉乳餡，黃油提前放室溫軟化好，軟化好的用電動打蛋器軟。（做泡芙之前就可以把黃油切好軟化，軟化好的黃油用手指輕輕一按就可以戳進去）
  • 步驟 10/15
    然後加入煉乳打均勻。
  • 步驟 11/15
    加入細砂糖和朗姆酒打至均勻糖溶化即可。
  • 步驟 12/15
    做好的煉乳餡裝入裝有裱花嘴的裱花袋中。（根據自己喜歡來裝花嘴就可以了）
  • 步驟 13/15
    放涼後的泡芙用刀把上面切開，切成兩半。
  • 步驟 14/15
    然後在底層擠上煉乳餡，花紋可根據自己喜歡來擠。
  • 步驟 15/15
    再把上面那層蓋上去輕輕壓一下蓋牢就完成了，吃的時候根據喜好可以淋上巧克力醬
小貼士

內餡根據需要翻倍，建議吃的時候新鮮做內餡比較好吃。

釋出於 2020-09-10
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