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閃電泡芙
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向文可有可無

閃電泡芙，一種從外表就很驚豔的泡芙，很多人都喜歡泡芙的這樣的點心。說實話，裝飾是個麻煩事，各種顏色巧克力淋面，選擇的卡仕達奶油餡，這樣也不用擔心會融化，就是覺得一句，做一次真不容易。

食材
鹽 2.5g
白糖 5g
玉米油 70g
水 160g
低粉 100g
雞蛋 3個
淡奶油 270g
糖粉 15g
抹茶巧克力 50g
牛奶巧克力 50g
草莓巧克力 50g
牛奶 150g
裝飾糖豆 少許
蛋黃 2個
白糖 21g
低粉 15g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    主料中鹽，糖，水，油稱重
  • 步驟 2/20
    麵粉稱重
  • 步驟 3/20
    雞蛋打散
  • 步驟 4/20
    中火加熱1中材料至沸騰轉小火
  • 步驟 5/20
    倒入稱重好的麵粉迅速拌勻關火，放涼
  • 步驟 6/20
    雞蛋2個，加入21g白糖拌勻，拌勻後加少許檸檬汁（沒有不加）
  • 步驟 7/20
    加入牛奶150g拌勻
  • 步驟 8/20
    篩入低粉
  • 步驟 9/20
    拌勻後過篩
  • 步驟 10/20
    隔水加熱至濃稠（過程中注意攪拌），放一邊放涼
  • 步驟 11/20
    這個時候來把雞蛋分次加入之前的麵糊中
  • 步驟 12/20
    成倒三角即可（雞蛋並沒有全部用完）
  • 步驟 13/20
    裝入裱花袋中，擠入閃電泡芙盤中
  • 步驟 14/20
    烤箱預熱210度，烤十分鐘至泡芙膨脹起來轉175度17分鐘左右
  • 步驟 15/20
    烤的過程中準備打奶油,150g奶油，15糖粉，6分發左右即可
  • 步驟 16/20
    倒入之前冷卻好的卡仕達醬中拌勻，餡料就做好了
  • 步驟 17/20
    烤好的泡芙取出，放烤網上晾涼
  • 步驟 18/20
    底部戳兩個小凍，也可以側切
  • 步驟 19/20
    注入餡料
  • 步驟 20/20
    各種巧克力加淡奶油加熱做淋面（50g巧克力幣用40g左右的淡奶油一起加熱融化，刷表面）灑糖豆即可。在烤網下面鋪上紙巾，這樣防止巧克力未乾前滴落和散落的糖豆豆，幹了以後直接去除紙巾也方便清理。
小貼士

具體烘烤時間根據自家烤箱來定，泡芙膨脹起來就可以轉溫度了。因為閃電泡芙不是普通泡芙那麼高，所以時間略為短一些，注意看顏色及外表變化。喜歡奶油的可以奶油裝飾表面，造型裝飾的花樣很多，看個人喜好了。這個份量大致可以烤一份半的樣子。巧克力裝飾是用不完的，酌情操作。喜歡水果的也可以加水果。

釋出於 2022-07-06
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