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閃電泡芙
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夢如南筏痴珍

閃電泡芙，傳說——閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。一直想做這款泡芙，一直拖到了現在才做出來，下次做的時候我要多做幾種樣式和口味，我這次做的泡芙沒有做夾餡，你可以新增上你自己的夾餡，例如奶油卡仕達醬等泡芙一般我是隨吃隨填充內餡，吃起來皮不溼口感要好的多。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 55g
水 102g
蛋液 100g
糖 5g
鹽 2g
低粉 80g
巧克力 60g
淡奶油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1.準備好所有的材料。
  • 步驟 2/12
    2.水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    3.當煮至沸騰的時候，轉小火，倒入過篩好的低筋麵粉。快速攪拌，使麵粉完全混合在一起，混合均勻後關火.
  • 步驟 4/12
    4.把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到60-65攝氏度的時候，就可以加入蛋液
  • 步驟 5/12
    5.先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。（一般我都是分三次加入蛋液，第三次要多觀察麵糊的狀態，不要一次加入太多蛋液）此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入.
  • 步驟 6/12
    6.麵糊呈倒三角形狀，就不用再繼續加入雞蛋。（如圖）
  • 步驟 7/12
    7.把攪拌好的麵糊放入裱花袋中，我用的是曲奇花嘴。
  • 步驟 8/12
    8.擠到烤盤上，注意每個泡芙之間要適當留以空隙，防止在烤箱裡膨脹後粘在一起。在乾淨的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上下方的尖尖角壓平。
  • 步驟 9/12
    9.放入預熱好的烤箱200度10分鐘轉180度25分鐘出爐放涼
  • 步驟 10/12
    10.60克巧克力和40克淡奶油倒入乾淨的碗裡
  • 步驟 11/12
    11.隔熱水融化（如圖）
  • 步驟 12/12
    12.將放涼的泡芙沾取巧克力液後撒上開心果碎
小貼士

烘烤泡芙的時候不要開啟烤箱，先高溫烘烤再轉低溫

內陷可以填充打發好的奶油餡 冰欺凌餡 卡仕達餡料或者你喜歡的各種口味的，什麼時候吃什麼時候填比較好吃

釋出於 2020-05-06
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