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焦糖閃電泡芙
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浮辰辰辰

閃電泡芙，外文名Eclair，別名脆皮法棍，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。

也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，伴有閃電般的裂紋，故得其名。目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。

時間:30分鐘-1小時
食材
泡芙部分 適量
水 85克
黃油 60克
牛奶 85克
低粉 90克
雞蛋 3個
糖 5克
鹽 1克
內餡 適量
巧克力 100克
淡奶油 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好烘焙原料並稱好重。
  • 步驟 2/9
    將黃油，水，牛奶，鹽，糖放在深口平底鍋裡。
  • 步驟 3/9
    開中火煮至沸騰離火。
  • 步驟 4/9
    加入過篩後的麵粉，壓拌成團，接下來再放回燃氣灶上小火加熱一分鐘，邊加熱邊攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    麵糰稍微放置一會兒，然後加入一個雞蛋，每加入一次都要攪拌均勻，然後放置下一個。
  • 步驟 6/9
    雞蛋全部加入的麵糰用刮刀提起，麵糊向下滴落後，留下在刮刀上的麵糊形成倒三角。
  • 步驟 7/9
    將麵糊裝在有花嘴的裱花袋裡，在烤盤上擠成長約十釐米的長條，可以根據自己想要的形狀來選擇花嘴。如果不是防沾的烤盤，要在上面鋪上油布或油紙。
  • 步驟 8/9
    將泡芙麵糊放進預熱好的烤箱，185度中層上下火烤35分鐘左右，顏色烤至金黃色取出。放涼後填入餡。
  • 步驟 9/9
    來做泡芙餡料，配的是巧克力奶油醬，巧克力融化後加入淡奶油攪打均勻，貼上保鮮膜放冰箱冷藏，濃稠後取出。
小貼士

泡芙在烤制過程中別開烤箱門，會導致回縮。

泡芙要烤熟後才能取出，不然會塌陷。

泡芙餡料可以根據自己的口味來調製。

釋出於 2019-01-28
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