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閃電泡芙
4.3萬 熱度 8 收藏
甘操陝蠢夭

客浦TO5330家用烤箱，雖然揉麵功能強大，但是烤箱的基本功能完全不輸品質，測試過溫度準確。而且可分別調節上下火的不同溫度，滿足基本烘焙的需求。我試做了閃電泡芙，方子就照搬@小聰明 發的方子。只是最後成品的形態不同。但是這個泡芙非常好吃。是不是看起來也很高大上呢？

食材
雞蛋 4-5個
鹽 3G
水 250ML
細砂糖 30G
黃油 30G
低粉 30G
牛奶 400G
蛋黃 4個
香草豆莢 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裡小火加熱。
  • 步驟 2/18
    煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
  • 步驟 3/18
    低筋麵粉過篩
  • 步驟 4/18
    全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。這裡的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麵糰的。要攪拌到沒有生粉
  • 步驟 5/18
    雞蛋打散，分次少量的加到麵糰裡翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，要不停的翻拌，但是又不能一次性的把蛋液全部倒進去。小聰明的方子是用了4個雞蛋，我家的雞蛋比較小，所以我用了5個雞蛋
  • 步驟 6/18
    調好雞蛋的麵糊狀態是圖裡這樣的，挑起麵糊，會緩慢下落，鏟子上呈出一個三角形。記住擰可稍微乾點也別調稀了，太稀了就發不起來。
  • 步驟 7/18
    調好的麵糊，裝在裱花袋裡，前端放一個花嘴
  • 步驟 8/18
    傳統的泡芙是盤起來的一坨，閃電泡芙就是長長的一條。擠的時候一定要慢慢的擠，擠到一定寬度再開始往下拉伸。因為細細的擠一條最後呈現不好看。我選擇花嘴也是因為烤完了以後不會像直接擠出來的圓柱形的那麼容易開裂，而且形狀上很容易頭大屁股大而肚子扁扁。
  • 步驟 9/18
    烤箱預熱180度，放入中層烤30分鐘中途千萬不可開門，否則發不起來，就成閃電曲奇啦
  • 步驟 10/18
    牛奶加入香草莢的籽兒加30G糖，然後煮開
  • 步驟 11/18
    四個雞蛋黃加30G糖加30G低粉
  • 步驟 12/18
    混合成蛋黃糊
  • 步驟 13/18
    把煮開的牛奶透過過濾網把香草莢的籽過濾掉，倒入蛋黃糊內拌勻，隔水加熱
  • 步驟 14/18
    加熱的同時要一邊加熱一邊攪拌，起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，然後直接倒入裱花帶裡，把口紮緊，放入冰箱
  • 步驟 15/18
    烤箱裡有個燈就是方便啊，可以隨時觀察烤箱裡面的情況。30分鐘後泡芙已經全都鼓氣了小肚子。非常飽滿。
  • 步驟 16/18
    巧克力醬：60克黑巧克力融化拌入40克黃油，拌勻就OK。然後烤好的泡芙，抓住泡芙肚子，蘸到巧克力醬就OK
  • 步驟 17/18
    趁著巧克力還沒凝固，撒上自己喜歡的杏仁也好，核桃碎也好。裝飾算簡單完成。在泡芙的兩端用筷子捅一個小洞，然後把卡仕達醬從冰箱中取出，用裱花帶從小洞中擠入泡芙，完成。
  • 步驟 18/18
    新書《我是你的菜》全面上市，首次將自己最受歡迎的美食集結成冊，用充滿個性和大膽的語言聊美食，聊情感，聊故事，全書無論從版式設計、美食攝影與小文，無不淋漓盡致地體現出鬼蜀“暖”“騷”合一的風格。京東、噹噹、亞馬遜以及天貓搜尋“我是你的菜”更多驚喜你絕對值得擁有。
釋出於 2018-08-21
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