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小馬課堂 2 | 芒果百香果果醬 馬卡龍的餡中餡
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小馬課堂第0篇基礎課，教了大家做紫薯百香果馬卡龍，包括外殼和夾餡。很多朋友對我的餡中餡很喜歡。今天就和大家分享這個餡中餡果醬的做法。如果不做馬卡龍，這款果醬用來抹面包也是很棒的。芒果和百香果，可是法式甜點中的經典搭配。

食材
百香果 4個
芒果肉 571克
砂糖 160克
檸檬汁 半個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    開始熬果醬之前，我們要給玻璃瓶消毒。開水燙一下，然後放進烤箱100度，5分鐘消毒烘乾。
  • 步驟 2/11
    洗乾淨所有要用到的水果。
  • 步驟 3/11
    切芒果肉。這個小技巧簡單卻實用，一看影片你就學會了。
  • 步驟 4/11
    切百香果，過濾百香果汁。和芒果放在一個盆裡就行。
  • 步驟 5/11
    用料理機打爛果肉。如果你喜歡果醬中有果肉粒，保留芒肉較長的纖維，也可以不打爛。在煮果醬的過程中，果肉會變成小塊。
  • 步驟 6/11
    全部水果倒入鍋中，加入砂糖或冰糖。開始加熱，並攪拌。開始的時候水份含量高，不用一直攪，變濃稠之後就要不停攪了。
  • 步驟 7/11
    變稠之後，榨半個檸檬汁。繼續加熱攪拌。
  • 步驟 8/11
    煮到什麼程度算好呢？取一小勺果醬放到小盤子中，冷卻看狀態就可以了。如圖中，抹面包是可以了，倒是做馬卡龍的餡中餡還要繼續煮。
  • 步驟 9/11
    再如圖中狀態，很濃稠，可以保持形狀不消失，做馬卡龍的餡中餡就可以了。
  • 步驟 10/11
    趁熱裝瓶。趁熱蓋上擰緊。冷卻後放冰箱冷藏。
  • 步驟 11/11
    配方中的量，差不多做3瓶*100毫升。
小貼士

1、瓶子的消毒，用開水煮5分鐘，或者烤箱100度烘5分鐘。

2、檸檬汁的量可以增減，依人個口味。

3、變稠之後，不攪拌會糊底的，要留意哦。

釋出於 2018-09-30
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