jxcaipu logo
原味馬卡龍
2.2萬 熱度 100 收藏
玉生煙孫

我想做馬卡龍的人中，百分之八十不見得有多愛吃，只是希望證明自己可以成功，至少我是其中一員。這是我第一次做馬卡龍，原本沒希望能成功，結果卻是無心插柳了。

烘焙的快樂很多源自於探索的過程，遠不是品嚐時的愉悅可以替代的，喜歡斗室中漸漸瀰漫開來的香氣，和最終將成品給予別人時得到的“好吃”的讚賞。

馬卡龍只是一道小小的甜點，你愛它也好，不愛它也好，這個穿著迷你裙的小傢伙，都能在寒冬裡給你帶來無限的溫暖……

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 80g
糖粉 80g
白糖 80g
蛋白 70g
淡奶油 50g
黑巧克力 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    將杏仁粉與糖霜混合
  • 步驟 2/33
    用手動打蛋器將二者混合均勻
  • 步驟 3/33
    混合好的粉粉倒入料理機中
  • 步驟 4/33
    兩次按下電源鍵攪打，每次五秒鐘
  • 步驟 5/33
    將攪打後的混合物倒入一個孔眼稍大些的面篩中
  • 步驟 6/33
    過濾後的混合物很細膩，備用。
  • 步驟 7/33
    將兩個雞蛋的蛋黃蛋清分離，我們只用蛋清部分
  • 步驟 8/33
    取70克蛋白，用電動打蛋器的低速檔攪打蛋白，大約一分鐘後，加入四分之一的白糖
  • 步驟 9/33
    再攪打一分鐘左右後，蛋白的氣泡變得很細膩時，再加入四分之一的白糖
  • 步驟 10/33
    大約攪打三分鐘後，蛋白出現明顯的紋理時，將剩下的白糖加入
  • 步驟 11/33
    繼續攪打，直至蛋白呈現牙膏狀
  • 步驟 12/33
    這時將過篩的粉粉倒入蛋白中
  • 步驟 13/33
    從底部向上翻拌
  • 步驟 14/33
    然後從中心，將混合液向盆子的四周攤平
  • 步驟 15/33
    再次從底部向上翻拌
  • 步驟 16/33
    然後再次攤平。這種翻拌和攤平要重複若干次，這樣做，是讓杏仁糊變得越來越稀
  • 步驟 17/33
    當刮板上的杏仁液可以連續的向下滑落時，翻拌工作結束。
  • 步驟 18/33
    將杏仁液倒入裱花袋
  • 步驟 19/33
    在烤盤上鋪油紙
  • 步驟 20/33
    將馬卡龍的原液擠入裱花袋，做成直徑5CM左右的扁圓形（擠下的原液會慢慢攤開，所以量的多少一定要掌握好）
  • 步驟 21/33
    然後把它放在乾燥通風的地方，直至表面形成不會粘手的膜。這個步驟一定要有耐心，二十分鐘後再用手小心的試。
  • 步驟 22/33
    將晾好的馬卡龍放入預熱好的烤箱，150度烤12分鐘左右。
  • 步驟 23/33
    馬卡龍在烤制4-6分鐘時，是向上膨脹形成裙邊的主要時間。你可以看到表面向上升起過程，也可以親眼看到裙邊的形成，這個過程很令人著迷：）
  • 步驟 24/33
    烤制時間差不多了，可以開啟烤箱用手輕按馬卡龍，若底部還有點軟，就可以出爐了。烤好的馬卡龍晾涼後，從油紙上取下。
  • 步驟 25/33
    在等待馬卡龍晾涼的過程中，我們開始製作內餡。準備等量的淡奶油和黑巧克力，黑巧克力要切成小碎塊
  • 步驟 26/33
    淡奶油放在火上加熱，到剛沸騰
  • 步驟 27/33
    馬上倒入黑巧克力中
  • 步驟 28/33
    攪拌至黑巧全部融化，奶油與黑巧完全融合。這時放入冰箱冷藏一會兒，至巧克力液稍粘稠
  • 步驟 29/33
    將巧克力液刮入裱花袋
  • 步驟 30/33
    將一塊兒晾涼的馬卡龍胚子底部向上，擠入巧克力液
  • 步驟 31/33
    巧克力的多少，以攤開後能蓋滿馬卡龍底部為標準，喜歡黑巧的人，可以多擠些讓夾層厚實些，不喜歡黑巧的，可以量少一點，以剛好鋪開整個底部為準
  • 步驟 32/33
    將另一個馬卡龍的胚子蓋上，蓋的時候左右旋轉著向下慢壓
  • 步驟 33/33
    這樣，馬卡龍的製作就完成了。等待五個小時後，就可以品嚐了。
小貼士

以下是要點，請大家一定仔細閱讀

1. 杏仁糖霜在料理機中攪打時，切勿時間過長，否則很易出油，便不再是粉粉了。

2. 過篩杏仁糖霜的篩孔，一定不要用很細的那種，你會發現你的粉粉很難透過那麼細的孔隙。

3. 蛋清必須放在無水無油的容器中，蛋清中的白色絮狀物一定要去除，最好用當天買的新鮮雞蛋。

4. 蛋清用電動打蛋器攪打時，一定要保持打蛋器蛋刷是直立的，不要傾斜，這樣可以減少單位時間的空氣混入量，並且攪打的全程都用低速檔，不要用高速檔。

5. 蛋白打發的程度，應該是介於溼性和乾性之間。

6. 蛋白液與杏仁粉混合翻拌的過程很重要，過稠和過稀對於最後的成品都會有絕對的影響。一定以混合液順暢緩慢流下為基本原則。

7. 北方有供暖的城市，馬卡龍在晾出表面硬膜的步驟會比較快，因為室內極乾燥，十五分鐘後就可以用手碰觸試驗了。

8. 馬卡龍烤制時，只有幾分鐘的過程來形成裙邊，裙邊形成結束後，要注意觀察馬卡龍的變化，底部裙邊略上色時，一定要開爐試著輕按馬卡龍，若頂部已經硬實，而底部按壓略軟，就要馬上出爐，不要烤的時間過長。

9. 內餡我採用的是最簡單的方法，大家可以在網上查查其它的內餡製作方法。

10. 馬卡龍製作完成後，一定要多放幾個小時再吃，這樣內餡味道可以和胚子更好的融合。

釋出於 2023-03-17
267
相關菜譜
寫評論