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萌兔馬卡龍
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尋波剪剪清風

馬卡龍（Macarons，又稱少女的酥胸）是法國最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。我做的是法式馬卡龍，沒放色素，是原味的，夾餡是巧克力加淡奶油做成的巧克力甘納許^_^

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 40g
糖粉 40g
蛋清 38g
蛋白粉 1g
細砂糖 34g
夾餡 適量
法芙娜巧克力幣 60g
淡奶油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備好，精確稱重到克，蛋清我沒有用老化蛋清，是新鮮的，糖粉是白砂糖放料理機打磨而成，杏仁粉是馬卡龍專用杏仁粉，不需過篩的。
  • 步驟 2/9
    將40克杏仁粉和40克糖粉混合，放入料理機一起研磨下，這樣能更細些，注意不能讓杏仁粉研磨出油，放在蛋清裡的34克糖粉與1克蛋白粉拌勻，等會打發蛋清要用到。
  • 步驟 3/9
    將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入三分之一混合好的糖粉，然後繼續高速打發。
  • 步驟 4/9
    分三次加入糖粉，電動打蛋器一直攪打到蛋白達到乾性發泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角。
  • 步驟 5/9
    將蛋白分一半到杏仁粉、糖粉混合物裡，用矽膠刮刀拌勻。
  • 步驟 6/9
    把杏仁糊倒回蛋白盆裡，橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，杏仁蛋白糊呈現飄帶狀往下飄落。
  • 步驟 7/9
    將杏仁糊裝進裱花袋，我用的是圓孔小號裱花嘴。
  • 步驟 8/9
    在矽膠墊上擠出直徑約為3.5CM的圓形麵糊 ，麵糊擠好以後，用手輕拍烤盤底部，有汽泡的話用牙籤挑破，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了軟軟的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
  • 步驟 9/9
    烤箱事先預熱。中層150度上下火烤十五分鐘左右，一時好玩，給其中幾個小馬裝了兩個耳朵。
小貼士

馬卡龍剛烤好時是非常乾的杏仁糖餅，確實需要加餡兒然後在冰箱放置一夜回潮後， 才會軟糯好吃，而且馬卡龍好不好吃，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合。吃馬卡龍的時候一定要配紅茶或者咖啡，這樣才能更加品嚐出它的美味

釋出於 2018-11-26
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