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法式甜蜜——萌兔馬卡龍

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夏有森光暖

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馬卡龍是不少烘焙愛好者的目標，那個裙邊更是成功的象徵，剛開始做馬卡龍的時候總會出現開裂，上色，沒有裙邊等等各種令人挫敗的問題，但是成功了的話，你會非常非常的高興，所以大家一起加油吧！

份量：10只兔子+9顆蛋

時間:1-2小時

食材

杏仁粉 70克

糖霜 90克

蛋白 70克

細白砂糖 50克

藍色色粉 1/2茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

因為兔子不是對稱圖形，所以要準備一個正和反的外殼。
步驟 2/9

糖霜和杏仁粉混合，用攪拌機（料理機）打30秒左右至均勻。
步驟 3/9

蛋白打至起細膩的泡以後，分三次加入細白砂糖。
步驟 4/9

打至硬性發泡（可以硬性偏軟），提起打蛋器呈直角，尾端輕微彎曲。
步驟 5/9

分三次將杏仁糖霜篩入蛋白裡，用上下攪拌法攪拌均勻。（蛋白需要適當的消泡）
步驟 6/9

攪拌至呈飄帶狀，分開四份：一份大（白），兩份中（黃、藍），一份迷你（粉）。
步驟 7/9

大份麵糊裝入裱花袋，中份的分別加入藍色和黃色色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。
步驟 8/9

迷你的麵糊需要的份很小，大概兩湯匙，加入粉色色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。
步驟 9/9

這個四份不同顏色的麵糊。

小貼士

1.糖霜和杏仁粉必須融合好，不然攪拌的時候會有顆狀。但是不要用料理機磨太久，否則會出油的。

2.蛋白和杏仁粉攪拌的時候要有適當的消泡，不然麵糊膨脹力太高也會開裂的。

3.晾麵糊的時間要掌握好，不夠幹會導致開裂，太乾會形成很厚的表皮，裙邊會往內。

4.我用的是不能分開調溫的烤箱，所以只能掌握好一個溫度令馬卡龍熟的同時表面不會上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出調整。

5.擠兔子馬卡龍麵糊時，厚度要均一。

釋出於 2018-09-02