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【意式抹茶可可馬卡龍】COUSS M3s(CO-3503
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諮襖竿嫉呂

對於烘培學習中具有挑戰級別的甜品——馬卡龍，

一直都是懷揣著認真認真再認真的態度，

經過蟲子老師的指導和一次次的失敗後最終將它拿下，

做出那一口不太甜、有點厚、不空心的可愛紐扣小厚馬。

卡士的烤箱拿到手後，測試下來溫準特別好，而且受熱很均勻，就立馬有衝動想試試做馬卡龍，

終於趁天氣晴朗的日子嘗試做了最愛的可可抹茶口味，

完全出乎意料的驚喜，第一次試烤，175度14分鐘出爐正正好好，受熱也很均勻沒有一個歪邊的，

伺候如此矯情的小馬，而且能出到成功率百分百，

這樣的烤箱無論是溫準、恆溫、受熱均勻等各方面都是非常OK的了。

所以說工欲善其事必先利其器，漫漫烘培路，選對一臺好的烤箱就能事半功倍。

（~by@Norma諾媽)

時間:10-30分鐘
食材
A、杏仁粉 83克
糖粉 83克
可可粉 14克（混合過篩）
老化蛋清 33克
B、老化蛋清 33克
糖 15克
蛋白粉 1/2小勺
C、糖 75g
水 23g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料稱量好準備好，粉類混合過篩，或使用免過篩杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均勻；
  • 步驟 2/9
    製作蛋白霜：開到最快檔打發配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；
  • 步驟 3/9
    繼續打發至有紋路；
  • 步驟 4/9
    此時可以同時煮糖水，煮糖水的溫度根據室內溼度來調整；
  • 步驟 5/9
    將蛋白打發到完全力挺的程度，然後加入燒好的糖水；
  • 步驟 6/9
    分5-8次慢慢加入，邊加邊慢速攪拌，打發至蛋白霜力挺並有光澤後放置晾涼至手溫後再使用；
  • 步驟 7/9
    然後攪拌麵糊，先將材料A混合均勻；
  • 步驟 8/9
    再加入1/3晾涼後的蛋白霜切拌法拌均勻；
  • 步驟 9/9
    繼續加入1/3，最後視麵糊厚薄度判斷適量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，攪拌至麵糊均勻成綢帶裝掛落；
小貼士

1、 煮糖水的溫度根據室內溼度來調整，如下圖對照表：

溼度： 40度 50度 60度 70度 80度

糖溫： 116度 117度 118度 119度 120度

2、 一般在烘烤4分鐘左右就能出裙邊；

3、 老化收蛋清做法：用無油無水的容器裝好蛋清，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室儲存1到2天就可以用了。

4、 烤箱的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際情況做調整。

釋出於 2018-08-06
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