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可可馬卡龍
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intermediate迷茫

馬卡龍

一直都做不好

這次的依舊不完美

裙邊不明顯

不過看著比上回的好些了

時間:1-2小時
食材
TPT amande 145克（72.5克超細杏仁粉 72.5克糖粉）
可可粉 5克
蛋白 27克
糖 60克
水 19克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    可可粉和糖粉混合，過篩兩次；
  • 步驟 2/9
    杏仁粉過篩一次，再與可可粉及糖粉混合後，再次過篩；
  • 步驟 3/9
    分兩次加入27g蛋白大致拌勻；
  • 步驟 4/9
    蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到溼性發泡;
  • 步驟 5/9
    糖60克和水19克煮到120度；
  • 步驟 6/9
    將熱糖水緩緩倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直攪，直到硬性發泡;
  • 步驟 7/9
    將蛋白霜分次與TPT麵糊混合;
  • 步驟 8/9
    將混合均勻的麵糊在盆邊抹開大約15次，消除氣泡；
  • 步驟 9/9
    將麵糊裝入裱花袋並在並矽膠墊上擠出圓形麵糊；
小貼士

內餡：

65%黑巧克力 100g

淡奶油 30g

無鹽黃油 10g

黑巧克力和淡奶油一起隔水溶化，加入室溫軟化的黃油拌至黃油完全溶化，冷卻至粘稠狀，裝入裱花袋內使用。

釋出於 2018-07-25
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