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可可馬卡龍
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樂靖陽鍋
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時間:1-2小時
食材
杏仁粉 50G
糖粉 50G
蛋清 18+18G
白砂糖 8+40G
水 12G
可可粉 4-5G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎後過篩（其實我沒耐心= =基本篩一半就不篩了）
  • 步驟 2/14
    加入18G蛋清拌成麵糰，麵糰狀態會比較幹（蛋清提前幾天分離出來放冰箱冷藏或冷凍備用）
  • 步驟 3/14
    另外18G蛋清加8G白砂糖打發至可以提起一個直立的小尖角（我有時只打到軟彎鉤也沒問題）
  • 步驟 4/14
    40G白砂糖加12G水攪勻
  • 步驟 5/14
    煮糖漿：邊煮邊不停攪拌~我沒有溫度計，所以大概是冒泡後關火
  • 步驟 6/14
    這麼一點點糖漿很快就煮好的（所以才會先打蛋清備用），煮好的糖漿會變得透明
  • 步驟 7/14
    糖漿加入第3步的蛋清中一起打發至可以提起一個尖角（聽說分次加糖漿比較好~可能因為我做的量少~每次都是一起加進去也沒問題）
  • 步驟 8/14
    將第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的麵糰中慢慢混合均勻
  • 步驟 9/14
    裝入裱花帶中，擠在矽膠墊上（直徑約3CM）~剩下放不下的在油布上擠了7片直徑約6CM的
  • 步驟 10/14
    晾至表面結皮不沾手（我家的氣候起碼要40分鐘）後送入預熱好140℃的烤箱中層上下火約15分鐘
  • 步驟 11/14
    出爐~油布的裙邊比較整齊~矽膠墊的有點要外翻的感覺~不喜歡就沒拍馬卡龍完全冷卻後會很好取下來~取下來之後加入內餡即可~不要熱的時候就急著拿~容易把底沾掉同樣的麵糊~矽膠墊做出來的裙邊就不如油布做出來的整齊~
  • 步驟 12/14
    夾餡：這些比較大的那款馬卡龍是擠在油布上的~裙邊比較能入眼夾的自制乳酪~沒有加糖~酸酸的正好~不過也因為沒有攪拌順滑就直接用了比較粗糙
  • 步驟 13/14
    這些比較小的馬卡龍是矽膠墊做出來的~裙邊不整齊裡面的夾餡是提拉米蘇的麵糊~只是麵糊流動性比較大~所以夾的量不能多~
  • 步驟 14/14
    特寫一張~
小貼士

越來越多人痴迷於磕馬卡龍。越是失敗~越是要再戰

我好久以前就做過，運氣好，第一次就還算成功

之後保持著好運氣~所以幾次以後也不覺得做馬卡龍難就沒有多磕

但是心裡總是很不安~因為雖然我成功了~我卻不知道成功在何處

後來跟涼涼一起做小馬~想換個方子試試結果就遇到了失敗還不知緣由

本想再多練幾次多有些經驗了再來寫馬卡龍~不過現在宿舍條件不允許

除非我狠下心來買烤箱~否則一年內肯定無法再碰馬卡龍

那麼還是先把舊的發出來~權當是個學習之路的分界點吧

釋出於 2018-08-08
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