1、這款馬卡龍的麵糊，不需要打發蛋白，製作時候對手法也沒有任何要求，可以說是傻瓜版的馬卡龍。只需要把原料混合在一起拌成麵糊就可以了。雖然這個配方零技巧，但是它畢竟是馬卡龍，它對面糊的濃稠度、晾乾程度以及烘烤的溫度要求非常高，決不能掉以輕心。

2、不打發蛋白的馬卡龍，麵糊在受熱的時候一樣會膨脹，因此同樣能形成漂亮的裙邊，甚至裙邊更加穩定（看成品圖），空心出現的風險也大大降低了。口感上，這樣做出來的馬卡龍更加紮實並耐嚼一些。

3、馬卡龍麵糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出帶有裙邊又不開裂的漂亮成品。一般來說，摸上去不粘手還不夠，必須要形成一層軟的，按下去不會破的殼才可以。晾得不夠幹，馬卡龍外殼會開裂。

4、要製作表面光亮的馬卡龍的必須步驟，是將杏仁粉與糖粉一起混合用料理機攪打。因為市售杏仁粉的顆粒一般都比較粗，不攪打是做不出細膩光滑的馬卡龍的。杏仁粉含油高，和糖粉一起攪打可以避免出油，從而能將杏仁粉打得更細膩。

5、製作馬卡龍要求使用純糖粉。市售糖粉一般添加了玉米澱粉，如果買不到純糖粉，可以自己用食品料理機將砂糖打成糖粉使用。

6、馬卡龍烘烤的時候，下火一定要低，如果你的烤箱不能上下管分開調溫，一定要在烤盤的下方再放一個空烤盤，降低下火的溫度。