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女兒超愛吃的可可馬卡龍
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亦桃誰予琴亂
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食材
材料1--- ---
杏仁粉 93g
可可粉 7g
糖粉 100g
蛋清 38g
材料2--- ---
水 25g
白砂糖 80g
材料3--- ---
細砂糖 20g
蛋白粉 1g
巧克力夾餡--- ---
淡奶油 100g
法芙娜66%巧克力 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起過篩，再用蛋抽混合均勻
  • 步驟 2/25
    加入材料1中的老化蛋白
  • 步驟 3/25
    用粉把蛋白蓋起來備用
  • 步驟 4/25
    準備好無水無油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和細砂糖
  • 步驟 5/25
    用電動打蛋器打發到乾性發泡狀態
  • 步驟 6/25
    材料2中的水和細砂糖放入小奶鍋中
  • 步驟 7/25
    小火加熱到118度關火
  • 步驟 8/25
    關火後立即用打蛋器高速打發蛋白，邊打發邊從側面多次少量倒入熱的糖漿（不要倒在盆壁和打蛋器頭上）
  • 步驟 9/25
    直到打到如圖所示的狀態，盆沒有熱溫了就不要繼續打了
  • 步驟 10/25
    大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
  • 步驟 11/25
    蛋白打好後，把材料1用刮刀翻拌均勻至無顆粒狀態
  • 步驟 12/25
    取三分之一蛋白加入材料1中壓拌均勻
  • 步驟 13/25
    拌勻後的狀態如圖所示
  • 步驟 14/25
    再加入三分之一蛋白
  • 步驟 15/25
    壓拌均勻
  • 步驟 16/25
    加入剩餘的蛋白，輕輕翻拌均勻
  • 步驟 17/25
    拌好的麵糊入光滑的絲帶飄落，30秒不會消失
  • 步驟 18/25
    將麵糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066
  • 步驟 19/25
    裱花袋垂直擠形，用牙籤挑破氣泡
  • 步驟 20/25
    放入烤箱中層，60度熱風烤10分鐘結皮
  • 步驟 21/25
    10分鐘後直接把上下管的溫度調到130度烤13分鐘
  • 步驟 22/25
    餅皮烤好了，取出烤盤，等晾涼後再取下餅皮
  • 步驟 23/25
    特寫
  • 步驟 24/25
    巧克力夾餡：100克淡奶油加熱至微沸騰，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子攪拌均勻，待凝固後便可裝入裱花袋給馬卡龍擠餡了
  • 步驟 25/25
    咬一口，外酥裡嫩，濃濃的巧克力味，女兒吃起來就停不下來的節奏呀！
釋出於 2018-08-12
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